葡萄酒工程学教学（课程)实习报告 实习人: 车振雷 班级：酿酒工程专业本科班 号: 1102 学号:0613110201 指导老师:康维民、张建才 实习时间:2024 年 12 月 23 日 至 12 月 26 日 实习地点：酿酒实验中心 一、实习目的与要求葡萄酒工程学课程是酿酒工程(葡萄酒方向）专业的主干学科课程，其课程实习是该门课程教学体系的重要组成部分，是实践教学的重要环节，是对葡萄酒工程学课程教学内容、教学效果的检验和应用.教学实习对培育学生实践技能、专业素养等多方面素养具有重要意义.要求学生完成课程规定的教学实习内容,掌握必要的葡萄酒工程学课程内容的实践技能。二、实习内容 葡萄酒工程学主要包括设备工程和土建工程两方面内容,而对于我们母亲学习和将来就业来说，与我们密切相关的主要就是设备工程方面的内容。所以本次实习就是围绕设备来讲的，因此实习报告也是主要介绍的就是与葡萄酒酿造有关的一些设备和仪器。1.葡萄破裂设备（破裂除梗机和除梗破裂机)葡萄除梗破裂的机械设备有两种，破裂除梗机和除梗破裂机,现在一般都使用先除梗再破裂的除梗破裂机.工作原理：葡萄进入料斗里后在螺旋的推动下进入筛筒里进行除梗，果梗在螺旋的作用下被摘除，从果梗出口排出。可调节活门来控制除梗率。果粒从筛筒中漏出进入破裂装置进行破裂.调节破裂辊之间的距离可以满足不同破裂率的要求。破裂的功率要小于除梗的功率，除梗的功率要小于果浆泵的功率，功率从上到下依次递增，这样确保葡萄不会太满溢出，确保生产的顺利进行。操作与维护：(1)开机前认真检查各机构是否完好，并按工艺要求的除梗与破裂率调整好各有关装置，然后开机；(2)等设备运转正常后再投料，而且要求投料量均匀，防止硬物进入；(3)设备工作中如发现堵塞或其他故障,应立即关机排除；（4）工作时如发现除梗率或者破裂率与工艺要求不符，要及时调整；（5）传动部件要及时添加润滑油；（6）主要清洁保养,每班工作后要冲洗洁净，发酵季节过后要彻底冲洗干。 2。葡萄压榨取汁（气囊压榨机）常用的有螺旋压榨机，较为先进的是气囊压榨机。实验室中我们在实习过程中见到的是气囊压榨机.构造：主要由罐体、气囊、螺旋导板、配气盘、固定集汁槽、气缸、活塞、人孔盖、球阀、压力继电器等构成。罐体上有左端进料口和右端进气口。人孔盖由气动控制。工作原理:若是压榨葡萄醪可以轴向进料，若是整穗葡萄可以从人孔径向进料。开启电源开关，罐体旋转，充气压榨.可实现多次压榨,压...
