课题名称年产 1000 吨曲奇饼干车间设计目录目录摘要 ..................................................................................................................................................................... 3 Abstract .......................................................................................................................................................... 4 第一章 绪论 ................................................................................................................................................. 5 1.1 项目背景 ................................................... 5 1.2 饼干概括 ................................................... 5 1.2.1 饼干的定义与分类 ......................................... 5 1.2.2 饼干的营养价值 ........................................... 6 1.3 饼干的发展史及市场分析 ..................................... 6 1.3.1 饼干的发展史 ............................................. 6 1.4 设计方案 ................................................... 7 1.4.1 产品方案 ................................................. 7 1.4.2 选址 ..................................................... 7 第二章工艺流程确定及论证 ............................................................................................................. 8 2.1 工艺流程的确定 ............................................. 8 2.1.1 饼干工艺流程 ............................................. 8 2.1.2 韧性饼干的工艺流程 ....................................... 8 2.2 工艺的具体解释 ............................................. 8 2.2.1 原辅料的准备阶段 ......................................... 8 2.3.3 面团的调制 ............................................... 9 2.3.4 面团的发酵 ............................................... 9 2.3.5 面团整形 ................................................. 9 2.3.6 烘烤、冷却 ............................................... 9 2.3.7 包装、入库 ........
