第十单元 化学与健康知识总结第一节 食物中的有机物 1 。 六 大 营 养 素 ： 蛋 白 质 、 糖 类 、 油 脂 、 维 生 素 、 无 机 盐 和 水前四者是有机物，无机盐和水是无机物。维生素、无机盐和水可被人体直接吸收.2.有机化合物化合物有机化合物（有机物）和无机化合物（无机物）.有机化合物都含有碳元素,但是碳的氧化物(CO CO2)、碳酸 H2CO3、碳酸盐 Na2CO3等具有无机化合物的特点,属于无机化合物。生活中常见的有机物甲烷 CH4（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）、乙酸 CH3COOH（俗名：醋酸）、乙醇 CH3CH2OH(俗名：酒精)、葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质等有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同。根据相对分子质量大小，有机物可分为小分子（如甲烷、乙醇、乙酸、葡萄糖）和有机高分子化合物（如蛋白质、淀粉等）含碳、氢（含碳、氢、氧）的有机物在充分燃烧时,产物都是二氧化碳和水.而在不充分燃烧时，产物是一氧化碳和水。3.糖类作用:是生命活动的主要供能物质(食物供给的总能量中 60％~70％来自糖类）。组成:由 C、H、O 三种元素组成。又叫做碳水化合物。常见的糖淀 粉 : 存 在 于 植 物 种 子 或 块 茎 中 . 如 稻 、 麦 、 马 铃 薯 等 .淀粉的检验:淀粉遇碘水（I2）变蓝色。葡萄糖（人体可直接吸收的糖)呼吸作用：C6H12O6+6O26CO2+6H2O蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。4.油脂分类：在常温下,植物油脂呈液态,称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。功能:提供大量能量。在正常情况下，每日需摄入 50~60g 油脂。作用:维持生命活动的备用能源，重要的供能物质；促进脂溶性维生素的吸收；保护内脏。5.蛋白质功 能 ： 是 构 成 细 胞 的 基 本 物 质 ， 是 机 体 生 长 及 修 补 受 损 组 织 的 主 要 原 料 。成人每天需 60~90g。存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分;植物的种子（如花生、大豆）。构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等)构成。6.维生素存在：水果、蔬菜、鱼类等。作用:调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素 A 会引发夜盲症；缺维生素 C 会引发坏血症.多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取.糖类、蛋白质、油脂的热值：脂肪＞蛋白质＞糖类人体内含量最多的物质是水。第二节 化学元素与人体健康在人体内含量超过 0.01％的元素有 11 种...
