中央厨房开启智能餐饮新时代提高经济效益促进消费升级助力安全什么是中央智能厨房随着经济的不断发展，我国行业迎来了发展的黄金期，新时期下，“中央厨房”凭借其在成本控制、集中采购、标准化作业以及加工配送方面的优势，已经成为餐食工业化发展的必然趋势。按照国家食品药品监督管理总局制定的《中央厨房许可审查规范》中的定义，中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。“中央厨房”的概念是从国外引进，在日本、美国等国，连锁餐饮业重视并建设中央厨房已有几十年的历史。相比之下，我国的中央厨房建设则起步较晚，虽然数量不少，但普遍存在经营规模小、自动化程度低、生产与配送技术落后、运营管理能力差等问题，同时，缺乏行业规范、政策环境、操作程序、卫生标准等要求。因此，需要重视并进一步完善、规范中央厨房的建设。与传统餐饮不同，中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和配料合理搭配在一起，全部直营店经冷藏车配送，在指定时间内运到分店。采用中央厨房配送后，比传统配送要节约近 30%左右的成本。2017 年 10 月，中国安全食品推广办公室联合饭美美网络科技（北京）有限公司推出了“中央智能厨房无人智能售饭机”并举办了“2017 智能餐饮产业趋势论坛（大连）”。论坛上，各界人士一致认为，随着智能科技的发展，智能餐饮和中央厨房是解决食品安全的一个重要手段，是餐饮产业的一个大趋势。智能化、节能环保成中央厨房发展趋势我国国民经济快速增长，城市的工业化和现代化建设步伐加快，不仅为餐饮业创建了良好的环境条件，还为餐饮业发展提供了广阔的市场空间。中央厨房的建立与规划已成为很多中餐企业在规模发展过程中面临的首要问题。目前，随着市场环境的改变，使高端餐饮举步维艰，大众化餐饮企业也出现不同程度地增速放缓。因此，企业必须积极转型升级以应对市场的变化，而发展中央厨房是餐饮业转型升级的有效运营模式。中央厨房的出现，促进了新业态、新亮点的出现。拥有中央厨房的企业可通过与便利店合作，或者建立直营专卖店和加盟店形式出售产品。同时，作为产业链中的有效对接点及重要环节，中央厨房处于餐饮服务产业链的重要位置，起着衔接上游产业（能源工业、装备工业、专用基地、农林牧渔、食品加工、冷冻冷藏、罐头工业、罐头工业）和下游产业（商社区、学校、餐饮）...
