发 酵 食 品 在 我 国 历 史 悠 久 ， 最 初 发 酵 食 品 只 是 作 为 一 种 保存 食 物 的 方 法 ， 来 延 长 食 物 的 保 质 期 。 随 着 文 化 的 传 播 和发 酵 技 术 不 断 演 变 ， 发 酵 食 品 变 成 了 一 种 特 殊 的 食 品 加 工手 段 。 我 国 西 北 地 区 具 有 特 殊 的 气 候 及 地 理 条 件 ， 适 宜 发酵 食 品 的 生 产 与 保 藏 ， 具 有 多 种 多 样 的 发 酵 食 品 种 类 ， 以及 普 遍 的 消 费 习 惯 。 本 文 主 要 以 全 国 消 费 者 和 当 地 消 费 者及 销 售 者 的 角 度 出 发 ， 调 查 制 约 我 国 西 北 地 区 特 色 发 酵 食品 发 展 的 因 素 ， 并 提 出 相 应 的 解 决 方 法 和 未 来 展 望 ， 为 西北 地 区 的 特 色 发 酵 食 品 生 产 、 开 发 以 及 未 来 发 展 提 供 一 定的 参 考 。关键词： 发 酵 食 品 ； 西 北 特 色 ； 调 查 研 究 ； 制 约 因 素 ； 消 费 者 ；销 售 者 Abstract In China, fermented food has a long history. At the beginning,fermented food was only used as a way to preserve food and extend the shelf life of food. With the spread of culture and the evolution of fermentation technology, fermented food has become a special means of food processing.Northwest region has a special climate and geographical conditions. It is suitable for the production and preservation of fermented food and has a variety of fermented food types and common consumption habits.Based on the perspective of consumers and local consumers and sellers, this paper mainly investigates the factors that restrict the development of characteristic fermented food in Northwest region, and puts forward the corresponding solutions and future prospects. It provides some references for the production and future development of special fermen...
