浅谈葡萄酒的知识与制作工艺成绩评定教师签名：日期： 年 月 日小谈生活中该懂的葡萄酒知识 学 生：韩跃 (理学院 10 级应用化学 2 班，学号：201040205231) 摘 要：随着时代的迅猛发展，我们逐步走向小康，小资。人类更加注重生活的质量和品位。酒文化在中国源远流长，不少文人学士留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。而今葡萄酒的发展前景越来越好，它不仅是餐桌上的浪漫点缀，也是生活中不可缺少的健康饮品。关键词：葡萄酒、基础知识、发展史、 导入语：葡萄酒是国际上仅次于啤酒的第二大饮料酒，是发展潜力相当大的一个酒种, 仔细地了解葡萄酒及其发展历程会扩大我们的知识面，帮助我们提高鉴赏水平。一、走进葡萄酒——葡萄酒小常识现在葡萄酒在世界各地都十分畅销，人们慢慢的接受喜爱上了葡萄酒，便深入地了解葡萄酒，以下是葡萄酒的一些基础知识。（一）、葡萄酒定义按酿酒方法分类可将酒分为：1，酿造 2，蒸馏 3，配制酿造酒：是原料经发酵酿制而成，但未经过深加工的酒，也称原汁酒，一般酒精含量不高。葡萄酒：是以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精含量大约在9.5°-13°之间。葡萄酒是经过发酵的葡萄汁（二）、葡萄酒的种类：（按照生产工艺）1-无汽酒（餐酒）Still Wine 1〉红酒 Red Wine 2〉白葡萄酒 White Wine 3〉玫瑰红葡萄酒 Rose Wine 1〉红葡萄酒：红葡萄酒是红皮或紫皮葡萄连皮带籽一块发酵并压榨成汁，使果实中的色素染入酒液中间再去皮渣酿造而得出的葡萄酒，酒液呈紫红色，鲜红色或宝石红〈含单宁酸较重，故保存期较长〉。——花都加本力苏维翁 2006，张裕解百纳，华夏长城等均有生产此类葡萄酒2〉白葡萄酒：白葡萄酒是用白皮或青皮葡萄，也有用的紫皮白肉葡萄，压榨成汁，先除去皮种籽，再用葡萄汁发酵酿制而成的葡萄酒，酒液呈金黄色，淡黄色或近似无色〈单宁酸含量较轻，故保存时间短。因而白葡萄酒需冷冻贮存〉。——阿尔萨斯之泪（法国），德古拉莎当妮（罗马尼亚），王朝半干白葡萄酒等均有生产此类葡萄酒3〉玫瑰红葡萄酒 ：是用红、白葡萄酿制，磨碎连皮和种子一起发酵一两个月，使液汁中留下部分色素然后榨汁发酵。——梅洛玫瑰红酒（西班牙），贝灵哲加州白仙芬黛 2006（美国）等均有生产此类葡萄酒。2-汽酒 （Sparkling Wine）1〉香槟 Champagne 2〉其它汽酒（卡瓦 Cava-西班牙）香槟...
