果 肉 果 冻 的SSOP 计划书专业：姓名：一．生产用水和冰的安全1、目标：直接接触食品，食品接触表面和用于制冰的水来自安全卫生的水源或经处理后达到要求的水源. 步骤:A、工厂整个加工过程中都用城市管网水，包括制冰用水。 B、市卫生防疫站每年二次对水质进行全项目分析检测;公司化验室每月至少二次对水质进行检测，要求菌落总数小于 100 个/ml,大肠菌群数小于 3个/L，检测结果记录在水质（冰）化验报告单上并存入档案。 C、水池要按水池清洗计划定期清洗(一般每季度一次；若有特别情况随时清洗），并记录在水池清洗表内.质技部质检员每天上午开工前及下午开工前用余氯比色器测定出水口余氯浓度（详见水质余氯浓度检测操作规程）,晚上要开工的在开工前增加检测一次，并记录在加工用水余氯检测表上。要求出水口的余氯浓度为 0。2 ppm～0。5ppm 之间；出水口水笼头必须编号，水质检查应列明各水笼头编号.另外，加工用水余氯浓度达不到 0。2 ppm~0。5ppm 限值时用自动加氯仪进行加氯处理，(详见加工用水自动加氯操作规程并记录在生产用水加氯记录表上。 2、目标：在饮用水系统和非饮用水系统无交叉联结。 步骤：A、所有用水包括加工用水和清洁用水均使用城市管网水(并经加氯处理）。消毒用水用明显颜色文字加以标识。 B、水管管线不得破损、锈蚀,不得与污水系统交叉，由质技部、HACCP 办公室会同车间每月检查一次,并记录在《每月卫生审查表》内。 C、出水口要求编号，所有出水胶管口不得落地;出水胶管在使用时不得落在污水沟内，出水胶管口使用后盘挂在支架上。二．与食品接触表面的卫生情况3、目标:所有公司设备中的食品接触表面和工器具，包括用于制冰和贮存的设备，其设计、材料和工艺易于清洗且保持在卫生状况下。此类表面须由无毒材料制成，设计上耐用，不与清洁剂和消毒剂起反应。 步骤:A、所有的工厂设备和工器具都要符合国家级卫生标准，选材要按采购程序进行采购，并由 HACCP 办公室、车间、机修部门进行评估，并将评估结果记录在案。 B、车间生产卫生设施如需变动，须经 HACCP 办公室、机修部门认可同意，方可实施。 C、SSOP 管理人员每月进行检查,并记录在《每月卫生审查表》内. 4、目标：加工过程中所有接触食品的工器具和设备表面必须进行清洗、消毒，频率为：a、 每天生产开始前的清洗消毒; b、每天连续生产每 4 小时左右清洗消毒一次； c、每天生产结束后的清洗消毒.步骤： A 、每天开始生产...
