餐饮服务食品安全若干管理制度及规定目录1、食品安全管理制度 2、从业人员健康管理制度 3、从业人员食品安全知识培训制度 4、从业人员个人卫生管理制度 5、餐（用）具洗涤、消毒管理制度 6、食品仓库管理制度 7、食品原料采购与索证索票制度 8、粗加工管理制度 9、烹调加工管理制度 10、面食制作管理制度 11、餐厅管理制度 12、废弃食用油脂管理制度 13、严禁采购、使用和经营的食品及原料名单 14、谨慎采购、使用和经营的食品及原料名单 15、食品添加剂采购、使用管理制度 16、凉菜制作管理制度 17、配餐间管理制度 18、裱花制作管理制度 19、烧烤制作管理制度 20、食品留样管理制度 餐饮服务食品安全管理制度1.食品安全管理制度一、依法获得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。二、单位负责人（业主）为食品安全第一负责人，食品安全管理由专（兼）职管理员负责。三、建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。四、组织从业人员参与食品安全培训，学习食品安全法律、法规、原则和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和有关食品安全管理知识的培训。五、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品有关产品的采购查验和索证索票制度。六、严格遵守国家食品药物监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。七、严防食品安全事故发生。一旦发生食品安全事故，及时汇报所在地县级人民政府卫生部门和食品药物监督管理部门，并按照有关监管部门的规定采用控制措施。 八、建立食品安全管理档案。制定各食品安全岗位责任制度，并对执行状况进行督促检查等。2.从业人员健康管理制度一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查，获得健康合格证明后方可参与工作，不得超期使用健康证明。二、新参与工作的餐饮服务从业人员、实习工、实习学生必须获得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得参与接触直接入口食品的加工经营。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工...
