餐饮部服务员考核表项目考核内容记分得分评 分 标 准仪表仪容10分1、 工服、个人卫生5（1）外表清洁整洁（2）着黑皮鞋、深色袜（3）女发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆（4）男发不过耳2、综合印象5（1）落落大方，洁净利落（2）整体感觉好，衣着合适（3）发式与着装相适应行为规范20分1、出勤率4（1）无迟到、早退、旷工现象（2）有事可以按规定请假（3）请假次数相对较少2、 站态、行姿3（1）挺胸收腹，两眼目视前方（2）男两手后备，两脚成 30℃分开与肩相平。（3）女两手交叉腹前，两脚成 30℃站立姿势。（2）行走目视前方，两手自然下垂。3、劳动纪律6（1）用《员工手册》来规范自己。（2）用规章制度来制约自己。（3）按规章制度办事。4、工作态度4（1）认真、严谨、一丝不苟。（2）当日工作当日完毕。（3）谦虚、谨慎、不骄不躁。5、言谈语态3（1）礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌。（2）同客人谈话不急不躁、不卑不亢。（3）语气适中，言谈适度，发言不过火。业务技能501、 铺台布、折口布花5（1）铺台手法对的，台布正面朝上。（2）台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。（3）能折叠 20 种以上口布花，并掌握技巧。2、 中西餐摆台5（1）摆台规范、迅速、精确（2）所用餐具对的、无破损、无污迹、手印。（3）多种餐具定位与规定相符。3、托盘5（1）五指自然分开，与托盘 6 点相接。（2）小臂与身体成 90℃（3）右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。（4）两眼目视前方。分4、斟酒5（1）右腿在前，站立客人右侧。（2）酒瓶标签朝向客人（3）瓶口与杯口相距 1cm，缓慢斟倒。（4）斟完酒后瓶口旋转 45 度。（5）红葡萄酒斟 1/3，白葡萄酒 斟 2/3，啤酒斟 8 分满。5、分菜5（1）站立于客人左侧，左腿在前， 左手捧菜盘，右手执刀叉。（2）按先女宾后男宾，先客人、后主人的次序，按顺时针方向为客人分菜。（3）分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。（4）分菜规定均匀，手法对的，动作迅速。1、 备餐准备状况5（1）个人仪表仪容。（2）按规定摆台。（3）备好开餐所用物品。（4）备好所用的酒水饮料。（5）理解当日特色、品种、数量、价格风味。（6）做好所属卫生工作。2、 席间服务状况5（1）向客人微笑致意并问好。（2）拉椅让座，送茶上毛巾。（3）站立一侧为客人简介菜品并为客人点菜。（4）席间酒水服务，撤换烟缸服务，虾蟹服务，上菜服务，果盘服务。（5）结账服务。（6）传菜服务。（7）...
