服务员考核评分表 编号：25 名称：服务员考核评分表 填写人：领班 用途：检查执行层的绩效 评分：满分为 100 分；90 分以上为优；75~90 分为良；60 分~75 分为中；60 如下为差服务员考核评分表检查者： 成 绩： 时间： 年 月 日项目考核内容记分得分评 分 标 准 仪表仪容10分1、 工服、个人卫生 5 （1）外表清洁整洁（2）着黑皮鞋、深色袜（3）女发不得过肩，不得染指甲， 不化浓妆（4）男发不过耳2、综合印象5 （1）落落大方，洁净利落（2）整体感觉好，衣着合适（3）发式与着装相适应 行 为 规 1、出勤率4 （1）无迟到、早退、旷工现象（2）有事可以按规定请假（3）请假次数相对较少2、 站态、行姿 3 （1）挺胸收腹，两眼目视前方（2）男两手后备，两脚成 30℃分开与肩相平。（3）女两手交叉腹前，两脚成 30 ℃站立姿势。（2） 行走目视前方，两手自然下垂。3、劳动纪律6 （1）用《员工手册》来规范自己。（2）用规章制度来制约自己。（3）按规章制度办事。范 204、工作态度4 （1）认真、严谨、一丝不苟。（2）当日工作当日完毕。（3）谦虚、谨慎、不骄不躁。5、言谈语态3 （1）礼貌待客，不骂人、不讲脏 话，文明礼貌。（2）同客人谈话不急不躁、不卑不亢。（3）语气适中，言谈适度，发言不过火。 业 务 技 能1、铺台布、折口布花 5 （1）铺台手法对的，台布正面朝 上。（2）台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。（3） 能折叠 20 种以上口布花，并掌握技巧。2、中西餐摆台 5 （1）摆台规范、迅速、精确（2）所用餐具对的、无破损、无 污迹、手印。（3）多种餐具定位与规定相符。3、托盘5 （1）五指自然分开，与托盘 6 点 相接。（2） 小臂与身体成 90℃（3） 右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。（4） 两眼目视前方。4、斟酒5 （1）右腿在前，站立客人右侧。（2）酒瓶标签朝向客人（3）瓶口与杯口相距 1cm，缓慢 斟倒。（4）斟完酒后瓶口旋转 45 度。（5）红葡萄酒斟 1/3，白葡萄酒 斟 2/3，啤酒斟8 分满。 50 分 5、分菜5 （1）站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉。（2） 按先女宾后男宾，先客人、后主人的次序，按顺时针方向为客人分菜。（3） 分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。（4） 分菜规定均匀，手法对的，动作迅速。6、备餐准备状况 5 （1）个人仪表仪容。（2）按规定摆台。（3）备好开餐所用物品。（4）备好...
