康泰商务酒店食品安全卫生管理制度为加强酒店食品卫生安全管理，严格贯彻《食品卫生安全法》,确保食品在各环节中的质量安全，特制定本规定.一、食品采购索证制度1、对固定食品供应商，必须签定供货合同,并常常去实地查看，保证供应的食品安全可靠。2、索证范围包括所有购入的食品和酒水饮料调料等。3、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证,并索取其加盖印章的复印件.4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。5 、所索取得证件要证票相符证物相符，不的弄虚作假.二、食品进货验收制度1、由指定专人进行食品进货验收工作.酒店负责人进行抽查。2、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。3、采购其他肉类也应查验检疫合格证明.不得采购没有检疫合格证明的肉类.三、食品台帐记录制度1、建立食品进货台帐记录。2、如实记录进货时间、食品名称、数量、保质期、保存条件等内容。3、台帐记录必须将所有供货情况记录下来，保证真实、及时、完整、不得漏记.4、原始单据及台帐记录保存期限不得少于食品使用完毕后 3 个月。四、食品仓库（贮存）卫生管理制度1、库管员对采购到的食品必须在验收小组的亲自参加下进行仔细验收方可办理入库手续,防止腐败变质及过期的食品和三无产品进库。2、存库食品应按主、副食和调味料等分开存放，做到离地 10 厘米、隔墙 15 厘米、分类分架存放。3、领用食品遵循“先进先出”的原则，根据存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓.4、食品及原料与日用品应当分区存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。5、临时存放的待处理食品及原料应有明显标记,并及时登记处理.6、保持库房洁净、通风、干燥、无霉味,库内物品及时清点,防止过期变质。7、仓库做好消防及三防措施，仓库内严禁吸烟.8，严禁未经过粗加工的原料以及其他不符合食品卫生要求的原料入库。严禁有毒、有害、不洁物质、个人生活用品进入冻库。9、各种食品原料坚持生熟分开原则,盛装容器严格分开并贴上标识;在同一库房内,各种原料分开分类分架存放. 10 卫生负责人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变质,应及时处理;同时做好冰箱及库房的清洁卫生.11、加强对冻库温度显示器及库房内设备的巡查，发现异常情况及时通知相关部门进行维修,以防食品原料腐烂变质.12、坚持每日打扫一次库房内的清洁卫生，保持良好的食品存放环境;并对冻库定期进行清洗、消毒、...
