《饭店管理原理》课程考试试题 A 参照答案考试形式 闭卷 时量 120 分钟 总分１ 00 分一、名词解释（每题 2 分,共 16 分） 1、饭店： 2、连锁饭店： 3、生产观念 ４、饭店职业经理人： 5、饭店战略管理： 6 因果分析法： ７、绿色饭店: 8、饭店鼓励：二、填充题(每空 1 分,共 15 分）1、饭店领导职能就是饭店管理不可或缺得重要职能之一,其内容十分广泛,重要包含 、 、综合协调与统一指挥等四个方面。２、饭店微观环境原因一般包括 、 、中介机构、竞争者与公众等五个方面。3、我国首批三家白金五星级饭店有北京中国大饭店、广州花园酒店与上海 。4、饭店火灾发生得常见原因一般包括 、 与 等三个方面.５、影响饭店产品价格形成得原因重要有 、 与竞争等三个方面。6、饭店劳务质量就是饭店服务质量得主线内容，重要包括: 、 、 与服务效率、礼节礼貌以及安全与卫生等六个方面。７、饭店信息管理系统由 与 构成。三、案例分析题(共 1 ２分）荔园大酒店就是一家开业 2 年由某国际酒店集团管理得五星级酒店,位于某旅游风景区交通干线,远离市区。酒店商务散客数量很少,重要依托接待会议、旅游及其她大型活动团体。在开业期间,酒店得客房入住率平均只有 20%左右。由于刚开业,酒店采用低成本得人力资源战略,大量使用实习生与临时工，整个酒店得正式员工与实习生、临时工得比倒大体为 1：1。在各部门得人员配置方面,也尽量压缩岗位与节省人员,如酒店客房部得人员数量按照 40％得客房出租率水平配置；前厅部得接待与收银岗位进行合并;客房部夜班由 PA 员工兼顾等等。这些措施对酒店得人力成本节省起到了一定得作用。在开业 1 年后，酒店得经营状况有了一定改善,客房平均出租率达到了 5 ０％以上。但波动性还很大,有时持续多日达到 10 ０%,而有时却又跌回到 10%得水平。在这样得状况下,酒店得人员配置受到很大得挑战。尤其就是客房部,在出租率居高不下期间，人手局限性导致员工得工作负荷非常大，常常就是加班加点与三班连倒,使诸多员工得不到正常得休息.而酒店对员工得加班一般就是采用补休得方式来补给，员工从酒店得高出租率中并没有得到实惠。同步,在高出租率得日子里，员工多人共用一辆清洁车与一套清洁用品得事非常普遍,无形中又增长了员工得工作量，也导致了酒店清洁服务质量得下降。酒店在高峰时期还抽调了部分保安部得员工到楼层帮忙，但由于平日缺乏交叉培训，工作质量可想而知。开业两...
