广元市第四人民医院食堂承包策划方案目 录目 录………………。。……………………………………………第 01 页第一章 经营设想方案及成本分析………………………………第 02 页第二章 食品管理细则……………………………………………第 06 页第三章 安全、卫生、品质管理细则……………………………第 08 页第四章 突发事件处理措施………………………………………第 12 页第五章 食堂经营管理流程………………………………………第 14 页第六章 服务管理细则……………………………………………第 17 页第七章 人员组织架构及岗位说明……………………………第 19 页第八章 设备使用及保洁方案……………………………………第 26 页第九章 服务承诺…………………………………………………第 30 页第十章 经营保证条款……………………………………………第 32 页第十一章 进场日程安排及学习……………………………………第 33 页第一章 经营设想方案及成本分析以美食广埸的形式经营，所有用餐人员自由用餐,丰简由人、口味自选；价格可分为 7 元、8 元、10 元不同等级的套餐及面食和单独小炒供应.具体经营方案如下:一、 餐费的分配形式：早餐——-中式点心（花卷、包子、馒头）、白粥、豆浆每份 0。50元；中餐及晚餐-—-每日供应不同标准的菜式,菜式标准分为 7 元、8 元、10 元等多个不同等级的餐标；另设小炒区，供应多种家常炒菜。夜宵须根据生产需要来确定就餐人数。二、 就餐方式各个就餐人员分别执 IC 卡到任意的就餐区域就餐;各级就餐区域均同时供应多选择的不同标准的菜式、面食；就餐人员于指定的时间及指定的就餐区域内,任意刷卡消费;三、 供餐流程1、就餐人员于就餐时间执 IC 卡进入饭堂就餐；2、就餐人员自由选择所喜所的菜式在任意餐厅就餐，餐费标准自由选定；3、早餐:供应包子、馒头及花卷等，另配白粥、豆浆等；就餐人员根据所选的食物量刷卡付费。4、中餐、晚餐:就餐区域有多款菜式供就餐人员选择，另配：米饭一份、例汤一份,四、各等级餐费分析表一：项目支出分析 餐费标准 7.00 元/份 单位：人民币项 目支出明细支出占收入百分比直肉类2.5042％接蔬菜0。557。5％成食油0。8212%本调料0。223%大米0.7010％间 接成本清洁费0。201.6%营运费0.201。6%水电0。364%燃料0。466％员工工资0。567.6%营业利润0.435.5％总合计7.00100％表二:项目支出分析 餐费标准 8。00 ...
