广东省食品安全示范学校食堂考评标准（城市）评价内容序号评价要点结果判定必须具备的条件1近三年来未发生食物安全事故22013 年 1 月 1 日至今未受到食品安全方面的行政处罚(不包括警告）3未外包给没有资质的单位和个人经营管理4建立健全学校食堂食品安全责任制，明确校长、分管校长和食堂管理者的责任5食品安全量化分级管理被列为 A 级信息宣传6在就餐场所显著位置设立食品安全管理宣传栏，公示餐饮服务许可证、量化分级牌、食品安全管理责任人、人员健康证明、大宗原料来源、食品添加剂使用情况、监督检查结果等7安装“视频监控"，建设“阳光厨房”人员管理8配备符合要求并能够有效履责的专职食品安全管理员；外包食堂的学校和承包方应分别配备专职食品安全管理员9建立健全从业人员健康管理制度，从业人员健康证明持证率达到 100%10从业人员培训率均达到 100％，能够掌握岗位食品安全要求11从业人员上岗时穿戴干净工作衣帽，保持良好的个人卫生食品安全管理制度及资料记12食品安全管理员制定食品安全检查计划,并对执行情况进行检查并记录13执行采购索证索票、进货查验和台账记录制度，并依据时间顺序或品种整理、粘贴索取的供应商证照复印件、购物凭证、动物产品检疫合格证明文件等14执行餐用具清洗消毒保洁制度，消毒后的餐用具存放于密闭且易于清洁的保洁柜中录15执行仓库管理制度，食品分类整齐摆放在存放架上；散装食品用食品塑胶桶（箱）盛装并贴有简易标签;定期检查、处理过期变质食品。16执行食品留样管理制度，每餐次食品成品按规定留样并记录17执行餐厨废弃物管理制度,与回收单位或个人签订回收协议，留存回收人的资质证明或身份证明复印件，并建立餐厨废弃物处置台帐（种类、数量、去向、用途)18执行食品添加剂管理制度，实行“五专"管理并建立使用记录食品采购行为法律规范情况19米面及其制品、食用油、肉类、豆制品、调味品等主要食品原料采购渠道正规且相对固定，并与供应商签订包括保证食品安全内容的长期供货合同20不采购和使用散装食用油、散装调味品21无超范围、超限量使用食品添加剂的现象。中小学食堂及幼儿园食堂不采购和使用含铝膨松剂、人工色素以及含有人工色素的调味品22不外购烧卤熟食食品加工操作过程法律规范23食品安全岗位操作规程张贴上墙24保持经营场所环境干净,设备设施与工用具无积垢,排水沟渠通畅25物品定点定位存放，标示清楚；所有的设施、设备明确标识用途26食品粗加工、切配、烹饪等加工过程严格...
