西式面点师（初级）考试题及西式面点师（初级）1、【判断题】()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（×）2、【判断题】()一般状况，制作软质面包需要干酵母的量为 3～4%。（×）3、【判断题】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。（√）4、【判断题】()不合适营养强化的食品种类有：谷类食品、平常食用调味品和饮料。（×）5、【单选题】()是刀与制品处在垂直状态，在向下压的同步前后推拉，反复多次后切断的切法。（C）A、直刀切B、垂刀切C、推拉切D、斜刀切6、【单选题】()是按产品规定把面团做成一定形状的工艺。（C）A、分割B、擀C、成形D、捏7、【单选题】亚硝酸盐的中毒剂量是()克。（A）A、0.3～0.5B、0.4～0.6C、0.5～0.7D、0.6～0.88、【单选题】加工前是—种原料，加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算措施灯（D）A、1 种B、2 种C、4 种D、3 种9、【单选题】下列()不是烹饪从业人员必须具有的道德品质。（C）A、遵纪守法B、廉洁奉公C、孝敬父母D、货真价实10、【单选题】在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。（D）A、糖水不能所有溶于黄油中B、黄油酱太粘稠C、黄油酱与水不溶D、黄油酱变黄、搅澥11、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。（B）A、煤油B、干馏煤气C、天然气D、液化石油气12、【单选题】熬制奶油其目的是()。（A）A、尽量使奶油中的水分降至至少B、溶化配料C、高温消毒D、增长成品的松软度13、【单选题】假如面包配方中()，则需要合适增长水的含量。（C）A、所有使用低筋面粉B、所有使用特制面粉C、所有使用高筋面粉D、糖的含量较高14、【单选题】将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。（B）A、0～4℃B、7～10℃C、10～15℃D、-4～0℃15、【单选题】在厨房范围内，()是指构成产品的原料花费之和。（A）A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本16、【单选题】“honey”是指()。（B）A、砂糖B、蜂蜜C、饴糖D、甜味17、【单选题】马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。（C）A、面粉、砂糖B、奶油、砂糖C、杏仁、砂糖D、水、鱼胶18、【单选题】我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。（A）A、搓B、捏C、割D、擀19、【单选题】多种产品的各项花费之和是()的概念。（B）A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本D、人工成本20、【单选题】提供应人体的热量假如长...
