南通市餐饮服务食品安全卫生知识培训试题单位： 姓名： 得分： 一、 选择题1、《食品安全法》 开始实行。 （ ）A、1983 年 B、1995 年 C、2、厨师发现食品有腐败变质或其他感官异常时应当 。 （ ）A、有合格证明时加工 B、未超过保质期就可以加工 C、不得加工食用3、食堂从业人员每年进行一次健康检查，平时出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐和化脓渗出性疾病时 （ ）A、离岗治疗 B、不需治疗，继续工作 C、边工作边治疗4、冷菜间工作人员应当 （ ）A、不戴口罩 B、戴口罩且须罩住口鼻 C、戴口罩只盖住口就可以5、餐饮单位的冷藏、冷冻及保温设备应当达到如下状况 （ ）A、齐全就可 B、齐全、定期清洗、除臭保证技术状况正常 C、齐全制冷设备结有很厚洁白冰霜6、盛放熟饭菜的容器与盛放生食品的容器必须分开且标志明显，其目的重要是 （ ）A、防止生食品上的病菌污染熟食品 B、防止感官性状异常 C 防泥沙污染7、消毒后的餐具正保证洁措施是 （ ）A、使用毛巾、餐巾擦干 B 、自然滤干或烘干 C 、消毒后的餐具不用放在保洁柜内8、冰箱保留食品是由于 （ ）A、可以杀菌 B、可以使病菌失去致病能力 C、可以克制细菌生长繁殖9、目前存在的重要食品安全问题： （ ）A、添加非食用物质 B、滥用食品添加剂 C、农药兽药残留 D、假冒伪劣 E、以上都是10、吃豆角（云豆角）用如下烹调措施防止中毒最有效 （ ）A、炖、焖豆角，使豆角彻底熟透 B、焯 C、炒二、是非题：是 打“√”，非“×”，每题 10 分。1、本市餐饮服务食品安全整顿活动从初开始，为期 2 年。( )2、食品的生熟分开，是指：生熟食品制作与销售者要分工，盛放的工具，用品，容器分开并有明显标识，生熟食品不能放在同一库房，同一冰箱和容器内。 ( )3、食品从业人员健康体检时间规定为每人每年检查身体 1 次，健康证明有效期是 1 个年。 ( )4 、冷荤、凉菜加工“五专”指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设施。 ( )5、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人不能从事接触直接入口食品的工作。 ( )6、冰箱不可长期保留食品，是由于冰箱的低温只能减慢细菌生长繁殖速度，而不能杀灭细菌，时间长了，细菌仍会增长，引起食品腐败变质。( )7、采购食品及原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文献。( )8、食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货查验记录应真实，保留期限不得少于 2 年。 ( )9、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工的中心温度不低于 70 度。( )
