食品原料采购索证索票制度1。建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专（兼）职人员负责。采购人员要仔细学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求.2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要根据国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证)和产品的检验合格证明，同时根据相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 3.所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新奇的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。5.无《 食品生产许可证》 或《 食品流通许可证》 的食品生产经营者供应的食品不得采购。6.采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告（或复印件）.7。应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。鼓舞建立电子台账。台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。8。餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于 2 年.餐（用)具洗涤、消毒管理制度1。设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备洗刷、消毒、保洁设备。2。洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法.（l）物理消毒。严格根据“除残渣.碱水洗.清水冲.热力消＊保洁”的顺序操作。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃10 分钟以上。红外线消毒一般控制温度 120℃ 保持 10 分钟以上。洗碗机消毒一般水温控制 85℃,冲洗消毒 40 秒以上。（2)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物，使用浓度应含有效氯 25Omg/L(又称 250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用 5 分钟以上。化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。 3.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避开受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒,已消毒和未消毒的...
