十九种肉制品标准明细一、火腿肠 GB/T20712-20061、适用范围本标准适用于火腿肠的生产、流通、销售等环节。2、火腿肠、高温蒸煮肠定义：以畜、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化），灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。3、感官指标 4、理化指标 5、污染物、微生物指标应符合 GB2726 规定。6、生产加工过程的卫生要求应符合 GB19303 的规定。二、熏煮火腿 GB/T20712-20061、适用范围本标准适用于火腿肠的生产、流通、销售等环节。2、定义：以畜、禽肉为主要原料，经精选、切块、盐水注射（或盐水浸渍）腌制后，加入辅料，再经滚揉、填充（或不填充）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却、包装等工艺制作的火腿类熟肉制品。3、感官指标 4、理化指标亚硝酸盐（以 NaNO2 计）/（%）W705、污染物、微生物指标应符合 GB2726 规定。6、生产加工过程的卫生要求应符合 GB19303 的规定。三、熏煮香肠 SB/T10279-20081、适用范围本标准适用于熏煮香肠的生产、销售和检验。2、定义：以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经修整、腌制（或不腌制）、绞碎后，再经搅拌（或斩拌）、乳化（或不乳化）、滚揉（或不滚揉）、充填、烘烤（或不烘烤）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却等工艺制作的香肠类熟肉制品。3、感官指标 4、理化指标亚硝酸盐（以 NaN02 计）/（%W705、污染物、微生物指标应符合 GB2726 规定。6、生产加工过程的卫生要求应符合 GB19303 的规定。四、酱卤肉制品 GB/T23586-20091、适用范围本标准适用于熏煮香肠的生产、销售和检验。2、术语酱卤肉制品：以鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加酱油）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（或卤制）等工艺加工而成的酱卤类肉制品。酱制品类：以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，经清洗、修选后，配以香辛料等，去骨（或不去骨）、成型（或不成型），经烧煮、酱制等工序制作的熟肉制品。卤制品类：以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，经清洗、修选后，配以香辛料等，去骨（或不去骨）、成型（或不成型），经烧煮、酱制等工序制作的熟肉制品。3、感官指标 4、理化指标 5、污染物、微生物指标应符合 GB2726规定。五、广式腊肠 SB/T10003-921、适用范围本标准适用于猪肉制成的广式腊肠。2、定义：广式腊肠以鲜（冻）肉为原料，加入辅料，经腌制、灌肠、晾晒、烘烤等工序加工而成，具有广式特色的生干肉肠。3、技术要求 3.1原辅料要求：猪肉：使用符合...
