一、营收相关公式1. 营业额 = 客单价 × 客流量o解释：客单价是指每位顾客平均消费的金额，客流量则是一定时期内到店消费的顾客数量。例如，一家餐厅客单价为 50 元，一天的客流量是 100 人，那么当天的营业额就是 50×100 = 5000 元。店长可以通过提高客单价（如推出套餐、提高菜品价格等）或者增加客流量（如做促销活动、改善门店位置等）来提升营业额。2. 客单价 = 营业额 ÷ 客流量o解释：如果已知营业额和客流量，就可以计算出客单价。这有助于分析顾客的消费能力和门店的定价策略是否合理。比如，一个月 营 业 额 是 150000 元 ， 客 流 量 是 3000 人 ， 客 单 价 就 是 150000÷3000 = 50 元。若发现客单价低于同类型餐厅的平均水平，就可以考虑优化菜单结构，减少低价菜品比例等方式来提升。3. 客流量 = 营业额 ÷ 客单价o解释：通过这个公式可以明确要达到一定的营业额目标，需要多少客流量。假设目标营业额是 60000 元，客单价为 60 元，那么需要的客流量就是 60000÷60 = 1000 人。这能帮助门店在营销活动中确定引流的目标人数。4. 翻台率 =（餐桌使用次数 - 总台数）÷ 总台数 ×100%o解释：翻台率主要用于衡量餐厅餐桌的使用效率。例如，一家餐厅有 20 张桌子，一天内这些桌子总共被使用了 60 次，那么翻台率 =(60 - 20)÷20×100% = 200%。高翻台率意味着在单位时间内可以服务更多的顾客，从而增加客流量和营业额。店长可以通过优化服务流程（如快速清理餐桌、引导顾客就座等）来提高翻台率。5. 外卖营业额占比 = 外卖营业额 ÷ 总营业额 ×100%o解释：在餐饮行业，外卖业务越来越重要。如果总营业额是 100000 元，外卖营业额是 30000 元，那么外卖营业额占比就是 30000÷100000×100% = 30%。了解外卖营业额占比可以帮助老板决定是否要加大对外卖业务的投入，比如拓展外卖平台、优化外卖包装等。二、成本相关公式1. 食材成本率 = 食材成本 ÷ 营业额 ×100%o解释：食材成本是餐饮门店的主要成本之一。如果食材成本是 30000 元 ， 营 业 额 是 100000 元 ， 食 材 成 本 率 就 是 30000÷100000×100% = 30%。合理控制食材成本率可以提高门店的利润空间。店长可以通过与供应商谈判降低采购价格、减少食材浪费等方式来控制食材成本率。2. 人力成本率 = 人力成本 ÷ 营业额 ×100%o解释：人力成本包括员工工资、...
