一、心态：1、什么是心态?(1)从理论上讲：思想和行为的表现(2)从哲学上讲：性格决定命运，态度决定生活的质量2、怎样摆正工作态度?(1)从个人角度出发：出来谋份工作是为家人挣钱，谋生活，不珍惜工作哪来钱赚，没钱赚怎能养家糊口，天经地义。(2)从行业竞争及管理上讲：① 我们不认真踏实的做好份内工作，厨师长、领导拿什么来评价肯定地认同我们?② 厨师长下达的任务要求，他在的时候我们就完成百分百，但是如果他不在我们就完成百分七十;我们换位思考，你做厨师长读不懂吗?③ 我们基层做不好，厨师长拿什么成绩给企业，没有业绩的领导会被免掉，我们是撤台还是补台，厨师长会用什么样的人?二、根据现存工作情况做出以下规范、完善、整改：在当今激烈的市场企业竞争中，人才的竞争中细节决定成败。1、规范：①每人有三块毛巾，30 天换发;第一条：是用来垫锅架，防止手勺、刷子、漏勺在工作中错位，防止水油等溅出;第二条：根据条件必保存一条洁净的手巾;第三条：操作中手要直接接触糊或水、油等食品，清洗后擦手或特别菜品时备急用。2、黑油的利用及合理使用法：① 由于市场原因油质达不到以前的油温，炸制食品时控制好合适温度，保持油的洁净，下班前控制变黑油的使用，尽可能减少,能利用的不准倒入黑油大桶。② 初熟加工时能用黑油的尽可能用黑油，但不能影响质量出品。③ 不准让打荷人员每天都把脏油倒进黑油桶，能用的再用，并告知打荷员工不要为了方便不顾成本。3、上台操作时，必要保持台面及料罐及荷台干净整洁，在忙的情况下也是如此，做到快、准、净;为什么在忙的时候有人被烫或伤到别人，为什么忙时台面料罐象垃圾，原因就是不规范操作。4、特别注意与砧板、打荷的沟通、协调，做到常教诲、督导、告知做到默契合作，避免大吵大喊;砧板、打荷没做到位，师傅负有 70%的责任，对砧板打荷负有，指导、教诲、育人、帮人的责任。5、合理用料：①不怕用好料、贵料，要做到物有所值，物尽其用;② 只有做汤菜的出品可以用鸡汁，其它菜尽可能避免或减少用量。师傅也要善于开发新料，找其低价位相同质量调料，减少成本是我们必须要做的。三、整改规定如下：1、周一进行大扫除，师傅要带头参加，做到自己验收合格方可完毕，若因卫生罚款，师傅负有连带责任。2、赶当日值班禁休，有特殊事与上级打招呼，合理事情可以调值;3、工作时水管一律小水细流，在餐后及时关掉，灶台风机，合理关掉一到两组排风。4、灶台师傅试味可以，小工不可以,多拿...
