精品文档---下载后可任意编辑畜禽（肉牛）人道屠宰技术法律法律规范1 范围 本标准规定了实施牛人道屠宰的管理和技术要求。 本标准适用于牛屠宰企业2 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。人道屠宰：减少或降低牛的压力，恐惧和痛苦的宰前处置盒屠宰方式。致昏：通过机械、电击、气体等方式使动物失去知觉，但保持心跳和呼吸。赶牛板：用于驱逐活牛的工具，一般用橡胶或塑料制作。运输1.运输方式、距离和路线；2.运输时的气候、温湿度；3.动物种类、适用运输工具； 4.动物密度；5.生理状况和密度；6.运输过程中的供料、水的能力；7.运输过程中的临时停靠点运输前准备：饲料、饮水、垫草、药械及厩舍装运前停留期：检疫时间、饲喂方式、行程时间运输工具：结构、通风、消毒装卸：减少应激的原则途中：兽医随行到达后：工具消毒、尸体污物处理等公路运输：顶部空间应允许所有动物自然站立，多层车/厢中应避开低层动物受上层动物粪便污染，防止废物垃圾从车两种漏出通风应考虑运输时和停靠时不同，并避开阳光直射。避开突然加速、减速或高速急转，并考虑最适路线3 管理 屠宰企业应该建立人道屠宰管理体系，对设备设施、操作方法和人员要求作出规定，以保证实现相应的技术要求。该体系应采纳体系文件形式予以明确，并记录其实施过程。体系文件应包括标准操作程序、设备操作方法、维护清理方式、紧急情况应急预案和不同员工的职责。体系文件应明确影响肉品质量的人道屠宰要求如何反馈到养殖，运输环节。应制定处理突发事件的应急预案，应包括对生猪逃跑、设备事故、停电、火灾和气体泄漏等紧急情况发生时的应对方案。方案中应明确紧急情况发生时的负责人。参加宰前处置和宰杀活牛的员工应掌握该体系文件中相应的要求。精品文档---下载后可任意编辑4 人员屠宰企业应有专人对卸车、待在、驱逐、致昏盒刺杀过程中的操作进行监督。在处置和宰杀活牛过程中，监督员应全程跟踪屠宰过程，及时纠正不当行为。重大问题应及时报告管理层。卸车、待宰、驱逐、致昏盒刺杀等环节应至少一个接受过人道屠宰知识培训的技术人员，负责操作或指导其他人员操作。从事专门设备操作、检测或维护的人员应具有相应的工作能力。兽医卫生检验人员应具备相应的人道屠宰知识。5 设施 屠宰厂应设置卸牛台，卸牛台应防滑，坡度小于 20 度。坡度的周围应有围挡，引导活牛进入圈舍。围栏、围舍、出入口、通道应随时可以对活牛进行检查，并能及时将患病或受伤的活牛转移...
