烤牛肋骨腌制1.牛肋骨 10 千克放入大铝盆，放入素菜汁(圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜各 500 克，西芹 1250 克，生姜 1500 克，大蒜 750 克榨成的汁)，拌匀腌制约 4 小时，倒入网漏沥水约 15 分钟。2.牛肋骨再放入一大铝盆里，放入腌制料(红豆腐 1 瓶，花生酱半瓶，生粉 50 克，南乳汁 80 克，木瓜、喼汁各 250 克，美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁各 150 克，浓缩鸡汁 100 克，蜂蜜 125 克)腌渍 24 小时。生啫鱼头腌制1. 取柱侯酱 480 克，李锦记叉烧酱、排骨酱各 800 克，保卫尔牛肉汁、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱各 250 克，芝麻酱 200 克，红南乳、白腐乳各 1 瓶，南乳 汁、白糖各 300 克，甜面酱半瓶，广味源磨豉酱 165 克，沙爹酱 110 克，桂林辣酱 335 克，味精、鸡粉各 150 克，美极鲜味汁 30 克混合均匀制成调味 酱。2.鱼头 1250 克洗净，切成大块，用清水冲漂 30 分钟，吸干水分后加入调好的酱料 35 克抓拌均匀，腌制 1 小时左右。飘香乳鸽腌制1. 不锈钢桶内放入清水 40 千克，放入香料(八角、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各 150克，党参 50 克，孜然、当归、 香菜籽各 100 克，罗汉果 6 个，蛤蚧 3 个)和红曲米 100 克大火烧开，改小火熬出香料味，放入花雕酒 1 千克，盐 1 千克，味精和鸡精各 500 克，烧开后放凉。2.乳鸽用清水冲漂去血水，捞出吸干水分，将乳鸽放入调好的味水中泡 3-4 小时。炒牛柳腌制法取净牛里脊肉 5 千克，改刀后先加木瓜汁 500 克腌渍 30 分钟，捞出冲水 20 分钟，控水后加啤酒 200 克，搅打上劲，然后加清水250 克，朝一个方向打上劲， 再加盐 30 克，鸡精、美极鲜酱油各8 克，蚝油 5 克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约 5 分钟至手感发粘，感觉干湿度适中后，加入鸡蛋黄 3 个拌匀，加入生粉 150 克，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏 3-4 小时。烤羊排腌制法法一：羊排 2500 克改刀(也可不改刀)，用流动水冲 3-4 小时，捞出吸干水分，加入生抽 150 克，大蒜蓉 250 克，陈醋、白糖各 5 克，辣椒粉、孜然粉各 10 克，料酒 35 克，盐 3 克，橄榄油 100 克，抓拌均匀后腌制 3 小时以上。法二：乳羊排 1 千克洗净，放入大葱段、生姜片、胡萝卜块、香菜各 100 克，盐、味精各 10 克，胡椒粉、玉米面各 25 克，料酒15...
