一、熬制老汤的香料配方香料配方：川式五香卤水香料配方八角 40 克，香菜籽 15 克，陈皮 10 克，桂皮 30 克，山楂 15 克，肉蔻 30 克，白蔻 10 克，丁香 8 克，草果 20 克，山奈 10 克，香茅草 8 克，草寇 20 克，槟榔 10 克，花椒 30 克，小茴香 25 克，甘松 10 克，辣椒 20 克，甘草 20 克，香叶 10 克，当归 20 克，灵草 10 克，白胡椒 20 克，砂仁 15 克草拨 10 克，栀子 50 克。PS ：香料占卤水＋原料总重的 0.6~1%香料处理：将上述香料，按克数准备好全部混合打碎备用，可以使用多次的份量香料使用比例：10 公斤老汤放 40 克香料粉，香料粉用纱布袋包起来熬制老汤使用方法：香料粉放入纱布袋中，熬老汤的时候用纱布袋预留出 1/3 空间.因为煮的过程中会膨胀。二、熬制老汤的操作步骤讲解去血水方法：准备 10 斤水，烧开，将鸡架子，和猪大骨，五花肉，放入桶里烧开约3-5 分钟，去血水后捞出，也叫焯水原材料：清水 20 斤、香料粉包 40 克、五花肉 500 克、白酒 30 克、鸡架 3 斤、大骨 4 斤、生姜 30 克、大葱段 30 克开始熬老汤：1、桶里放入 20 斤水，放入鸡架 3 斤，猪大骨 4 斤，偏肥点的猪肉 1斤，放入熬老汤的香料包 40 克，放入生姜 30 克，放入白酒 30 克，大葱段 30 克，一起熬 4 小时。2、熬汤的火候，先大火烧开，再转中小火，或者小火熬制到完成。3、盐在后面会一次性加注意事项1、新手可以在熬汤的桶上标记水位，如果少了，则添加开水补充。2、1kg=2 斤。3、需要的工具，大锅或者不锈钢熬汤桶。4、做的多，就按比例扩大即可。喜欢味重的，可以在基础上增加香料克数。三、卤水的卤料配方比例（简称 b 料包）可以用多次的量八角 20 克、桂皮 20 克、陈皮 20 克、公丁香 3 克、山奈 5 克、良姜 2克、花椒 10 克、麻椒 10 克、小茴香 15 克、荜拨 3 克、香果 3 克、香叶 20 克、草果 5 克、甘草 2 克、灵草 2 克、白胡椒 8 克、白寇 3 克、川砂仁 4 克、朝天椒 3 克、白芷 2 克、黄栀子 10 克香料处理：按克数准备好全部混合打碎备用，可以使用多次，草果砂仁称重后去籽香料使用比例：20 斤卤水，40 克香料粉包，卤 10 斤肉，卤水越多香料粉同比例增加使用方法：香料粉放入纱布袋中，做成以后放入卤水里面卤肉用纱布袋预留出 1/3 空间.因为煮的过程中会膨胀。四、调制五香不辣卤...
