做法一材料：里脊肉 400 克、胡萝卜半根、番茄酱 2 汤匙、淀粉 40g、白醋 2 汤匙、盐1.5 茶匙、白糖 1 汤匙、清水 2 汤匙。步骤1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。2、将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。3、将油倒入锅中，5 成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。4、所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到 8 成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。5、锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。6、然后放入 2 汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。注意事项1、如果你感觉肉的味道不是很足，可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制，大约提前腌 10 分钟，这样做出的肉就会更加有滋味。2、两遍煎炸的第二次时间要控制好，大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色，千万不要时间太过于长，这样肉质会变干、变粗糙，无法实现脆嫩的效果。3、有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉，可能会觉得外皮更加蓬松，其实传统做法并没有这么复杂，可以适当加入一些蛋液，也能避免肉的外层过硬的问题。做法二材料：猪里脊肉、精盐、料酒、水淀粉、色拉油、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、姜丝、葱丝、香菜。步骤1、猪里脊肉改刀成 7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味。2、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。3、另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。4、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。5、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。做法三材料：猪里脊 400g、土豆淀粉 200g、玉米油 600ml、糖 100g、9 度米醋 50ml、盐 2g、料酒 5ml、葱 5g、姜 5g、蒜 5g、胡萝卜 5g、香菜适量。步骤1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。2、将肉切成刀背薄厚的片。3、将料酒和 1g 盐加入肉片中抓匀。4、选中东北纯土豆淀粉。5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。7...
