【打铁制作工艺】 烧料 锻打 定型 淬火 回 火 1 .拣 料 ： 挑 拣 好 铁 料 可 以 节 省 作 为 烧 料 的 煤 炭 和 锻 打 时 间 。 主 要 靠 打 铁 师 傅 的 经 验 ，通 过 目 测 与 手 掂 来 挑 选 合 适 的 铁 料 。 2 .烧 料 ： 挑 好 铁 料 后 ， 喂 入 炉 灶 里 ， 立 刻 来 回 拉 动 风 箱 手 柄 鼓 风 烧 旺 炉 火 （ 现 在 大多 使 用 鼓 风 机 替 代 ， 节 省 人 力 ） 。 铁 匠 手 握 长 柄 铁 钳 夹 住 铁 料 翻 动 ， 使 铁 料 充 分 受 热 ，软 化 。 3 .锻 打 ： 将 加 温 到 一 定 程 度 的 铁 料 夹 到 铁 墩 上 ， 举 锤 敲 打 。 若 打 制 的 是 小 件 器 具 ，铁 匠 一 人 就 可 拿 着 小 锤 反 复 敲 打 定 型 。 若 是 大 件 器 具 ， 须 得 两 三 人 抡 大 锤 轮 流 敲 打 。 4 .定 型 ： 锻 打 后 的 铁 料 逐 渐 失 去 火 红 的 颜 色 和 足 够 的 温 度 ， 铁 匠 再 次 将 它喂 入 火 塘里 ， 再 次 烧 料 。 定 型 是 个反 复 的 动 作 ， 直到 初具 成品模样。 5 .抛钢： 铁 匠 手 下的 器 具 ， 只要 是 刀具 之类的 都要 抛钢。 而钢料 下在 刀具 上 的 多 寡与 均匀度 ， 往往成为 顾客评定 该刀具 好 坏的 标准。 抛钢有两 种方法， 一 曰明钢， 一 曰暗钢。 所谓明钢， 是 在 刀具 的 关键部位， 刀刃上 用 钢全部包裹了铁 料 ；所谓暗钢， 是 在 刀刃的 部位将 钢与 铁 混杂敲 打 在 一 起。 6 .淬火 ： 打 制 铁 器 过 程 中， 定 型 和 抛钢两 道工序都夹 杂着 淬火 这一 工序。 淬火 时 ，常用 的 冷却介质有盐水、清水和 油三 种。 而最多 被采用 的 是 普通 的 凉水。 锻 好 的 铁 件 放入 水内， “哧啦”一 声， 热 气腾起， 即可 将 之取出来 。 淬火 时 ， 须 保持铁 器 的 足 够 温 度 。有些经 验 丰富的 铁 匠 会在 普通 水里 淬水之后 ， 加 温 再 度 放盐水里 淬火 ， 以 增加 光泽度 。 7 .回火：锻件淬火后硬度变高了，但脆性大了，容易变形，甚至出现细小的裂纹。可将之重新放回火炉加温来调整硬度。 8 .泽油：所谓泽油，就是在铁器回火后趁高温尚存，迅速夹块猪肉（或直接用植物油，甚至猪皮也可以），将猪肉猪皮贴到器具上反复摩擦，铁器的高温使猪肉渗出猪油涂抹在器具上，这既有助于提高光泽，又能使得器具长时间不生锈。
