一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．以下对营养学知识的理解，正确的是()A．吃得好必然营养好B．多吃蛋白质可以健美肌肉C．生活条件不好更要讲营养D．喝蒸馏水才是最健康的饮水方式2．以下有关我国膳食结构变化的描述，正确的是()A．纯能量食物比例有所降低B．主要能量来源仍为粮谷类C．蛋白质和脂肪比例有所降低D．主要蛋白质来源为动物性食物3．每1克脂肪能在体内氧化产生能量()A．4kJB．9kJC．16.47kJD．37.56kJ4．膳食纤维的生理功能不包括()A．预防大肠肿瘤B．控制体重C．提供能量D．降低血糖5．某人一日膳食中摄入维生素A为300IU，β-胡萝卜素2400μg，则全天视黄醇当量为()A．490.8μgB．700.8μgC．810.8μgD．2700.8μg6．关于平衡膳食宝塔应用的叙述，错误的是()A．应用“宝塔”时，应坚持不懈才能充分发挥其对健康的重大促进作用B．根据同类互换原则，馒头可以和相应量面包互换C．由于经济、地域限制无法实现同类互换时，也可用豆类代替乳类、肉类D．“宝塔”建议的食物适宜摄入范围适用于任何人群7．“巨幼红细胞贫血”是由于缺乏叶酸和()A．维生素B2B．维生素B12C．铁D．锌8．成人在体检中发现血红蛋白含量下降，红细胞容积减少，此时处于贫血的阶段是()A．铁减少期B．红细胞生成缺铁期C．缺铁性贫血期D．亚临床缺铁期9．在内陆缺碘地区预防地方性甲状腺肿大常常使用的物质是()A．海鱼B．紫菜C．碘盐D．干贝10．历年全国营养调查结果显示，我国居民膳食中最容易缺乏的维生素是()A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素B1211．含大量红肉(指猪、牛、羊肉)的膳食会导致发病危险性增加的疾病是()A．坏血病B．结核病C．骨质疏松D．结直肠癌12．谷类食物富含的营养素是()A．糖类B．蛋白质C．脂肪D．维生素C13．蔬菜中缺乏的脂溶性维生素是()A．类胡萝卜素B．维生素DC．维生素ED．维生素K14．以下豆类食物中蛋白质含量最高的是()A．绿豆B．小豆C．豌豆D．大豆15．以下肉类食物所含维生素最丰富的是()A．瘦肉B．内脏C．肥肉D．肥瘦肉16．以下核果类水果中维生素C营养价值最高的是()A．桃B．鲜枣C．杏D．樱桃17．以下属于碱性食品的是()A．肉B．鱼C．蛋D．牛奶18．在焙烤面包时发生的美拉德反应中损失可达10％的必需氨基酸是()A．赖氨酸B．组氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸19．当食物用不同的方法烧烤时，水溶性维生素损失大小依次是()A．微波<电炉<明火B．微波<明火<电炉C．电炉<明火<微波D．电炉<微波<明火20．以下不宜采用射线辐照杀菌处理的食品是()A．鸡蛋B．土豆C．草莓D．洋葱21．烤肉时产生的棕黄色物质来自()A．脂肪的氧化聚合反应B．淀粉的老化C．蔗糖的焦糖化D．食物的羰氨反应22．利用称重法进行膳食计算需要的时间至少是()A．1天B．3天C．5天D．7天23．某人身高165厘米，体重70公斤，按标准体重应将其体型判断为()A．消瘦B．正常C．超重D．肥胖24．测量腹部皮褶厚度的正确部位应为脐外侧()A．1厘米B．2厘米C．3厘米D．4厘米25．采用负荷尿试验评定维生素营养水平时，收集的尿样应为口服大剂量维生素后()A．1小时B．2小时C．3小时D．4小时二、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26．膳食中的维生素_______和肉、鱼、禽类食物中的______________有利于铁的吸收。27．生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对______________和_______的消化吸收。28．影响营养素损失的因素有：加工过程中的损失，_______、_______。29．反映机体营养状况最常用的人体测量指标有_______、_______和皮褶厚度。30．对于伙食账目清楚的集体食堂宜采用的膳食调查方法为_______法；需要掌握精确的营养素摄入水平时宜采用_______法。三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“X”。31．我国居民中存在的“潜在饥饿”主要是指微量营养素摄入不足。()32．由于深海鱼油属于动物脂肪，所以在室温下一般...
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