各 类 干 货 涨 发 大 全 及 烹 饪 技 巧 干 货 原 料 是 由 鲜 活 原 料 经 过 脱 水 加 工 处 理 的 原 料 ， 其 特 点 是 体 积 小 ， 重 量 轻 ， 在 常 温 下能 长 时 间 存 放 ， 便 于 远 距 离 运 输 ， 并 能 产 生 特 殊 的 风 味 。 下 面 中 国 吃 网 餐 饮 网 为 您 介 绍 各 类海 鲜 涨 发 大 全 及 烹 饪 技 巧 ： 第 二 节 八 珍 (一 )龙 凤 八 珍 席 龙 肝 (多 用 白 马 、 鳝 鱼 、 娃 娃 鱼 或 穿 山 甲 替 代 )、 凤 髓 (多 用 锦 鸡 、 乌 鸡 、 孔 雀 或 飞 龙 替 代 )、豹 胎 、 鲤 尾 、 炙 (烤 猫 头 鹰 )、 狸 唇 、 熊 掌 、 酥 酪 蝉 (可 能 是 种 羊 油 乳 酥 薄 饼)。 ————据老厨师回忆整理 说明： 本席 和以下 各 种 八 珍 席 都是 从周代 八 珍 和迤北八 珍 演变来的 。 本席 又名“天厨八珍 ”， 可 能 源于 元明宫廷， 融合 了 汉 蒙 饮 馔 风 味 。 (二 )参 翅 八 珍 席 参 (海 参 )、 翅 (鱼 翅 )、 骨 (鲨 鱼 或 鲟 鱼 头 部 软 骨 )、 肚 (黄 鱼 或 鱼 的 膘 )、 窝 (燕 窝 )、 掌 (熊掌 )、 蟆 (蛤 士 蟆 )、 筋 (鹿 蹄 筋 )。 ————据老厨师回忆整理 说明： 本席 又名“水 陆 八 珍 ”、“海 陆 八 珍 ”， 全 系 山 珍 海 味 的 精 品 。 苏 轼 给 徐 十 二 的 信中 ， 提 到 过 “陆 海 八 珍 ”一 语 。 第 二 章 高 档 干 货 制 品 原 料 知 识 第 一 节 燕 窝 1、 燕 窝 的 概 况 什 么 是 燕 窝 ?含 有 哪 些 营 养 成 分 ? 燕 窝 ， 又称 燕 窝 菜 。 它 是 南 海 诸 岛 特 有 的 金 丝 燕 ， 为 了 生 活 需 要 ， 捕 获 银 鱼 、 面 条 鱼 以及 采 集 各 种 藻 类 等 高 蛋 白 食 物 ， 经 过 胃 蛋 白 酶 的 初 步 消 化 ， 吐 出 藕 断 丝 连 的 胶 源物 ， 粘 附 在孤 岛 悬 崖 陡 壁 上 的 小 巧 玲 珑 的 瓢 形 窝 巢 ， 故 称 为 燕 窝 。 燕 窝 不 仅 经 济 价 值 很 高 ， 而 且 营 养 价值...
