休闲牛肉食品发展思考傅春民牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,传统工艺晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。最近几年国内休闲食品市场的绝对规模和相对规模都呈现高速地增长，高出食品市场平均增长率近 20个百分点。休闲食品行业发展迅猛，但其结构却并不均衡：谷物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和，而与之相对应的肉脯、肉干类休闲食品增长乏力，受制于市场集中度偏低，难以形成品牌带动；缺少大资金介入，表现形式老化；产品创新乏力，与受众消费趋势背离；生产自动化程度不够与严格的食品安全监管形式不符。随着城乡居民收入的增加和消费观念的转变，百姓的饮食需求会更加多元化，高端化，时尚化。例如苹果分级提价、新疆大枣的火爆、车厘子等高端水果的热销。随着养牛成本的下降，今后国内的牛肉市场必定会有更大的需求空间，关键取决于因应新的价值取向，投入大资金，提高产品科技含量与品质可靠性，打造品牌信任度，以好的产品表现形式迎合分散在各个分类渠道的消费者。一、休闲牛肉食品行业现状：休闲牛肉食品，具有丰富的营养和独特的风味口感，其包装分量小，内容物规格一般为 10〜100g,大都便于携带保存，佐餐方便，已经成为居家和旅游必备的休闲美食。其作为中高端休闲食品，美味营养，已越来越受到广大消费者的青睐；同时作为具有较高附加值的特色高端食品，也日益受到当前生产毛利日趋下降的传统肉制品加工企业的重视。休闲牛肉食品分为以肉干肉松系列、乡巴佬系列、休闲软包装系列等主要产品形态。肉干系列、休闲软包装系列产品国内知名品牌诸如五洲牌、牛头牌，棒棒娃、品品人生、母亲牛肉棒、老四川、口水娃、绿盛、乐高、十佳、张飞牛肉、科尔沁、内蒙大牧场、得利斯、贝斯特、大厚牛肉、亨喻牛肉粒系列等，其中不少企业为中华百年老字号。二、国内休闲肉制品存在问题：目前，国内休闲肉制品存在的问题很多，已经开始严重制约行业和企业的发展发展。其一，食品安全问题，原料的质量和药物残留问题，非法添加和非法添加物问题，食品安全监管问题，食品添加剂科普问题，都需要国家和整个社会每一分子积极投入到治理整顿工作中去。认真树立食品产业道德观念，完善...
