水溶性维生素二、水溶性维生素1、分类维生素B1：又名抗脚气病维生素或硫胺素。维生素B2：又名核黄素。维生素PP：又名抗癞皮病维生素。维生素B6：又名抗皮炎维生素，即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。维生素B12：又名抗恶性贫血维生素或钴胺素。维生素C：又名抗坏血酸。叶酸。2、水溶性维生素的特点（1）溶于水而不溶于脂肪及有机溶剂中。（2）主要储存于新鲜的蔬菜水果中。（3）体内没有非功能的储存形式，饱和后从尿中排出。（4）如摄入过多，一般不引起中毒；如摄入过少，可较快地出现缺乏症状。（一）维生素B1（硫胺素)（抗脚气病维生素）（抗脚气病维生素）1.维生素B1的理化特性维生素B1为水溶性，气味似酵母，不易被氧化，比较耐热。在酸性环境中（PH<5）极稳定；中性或碱性环境中易氧化而失去活性，特别在碱性环境中对热极不稳定。2.维生素B1的生理功能⑴以辅酶方式参与糖代谢：在体内物质代谢与能量代谢与能量代谢中起关键作用。⑵在神经生理上作用：对胃肠道蠕动、食欲的维持及消化液的分泌都有作用，对心脏的正常功能也有影响。⑶对氨基酸的代谢有影响，为支链氨基酸代谢所必需，缺乏维生素B1时机体合成脂肪的能力也下降。3.3.维生素维生素B1B1缺乏症与过量毒性缺乏症与过量毒性易患脚气病表现为疲乏无力肌肉酸痛头痛失眠食欲不佳多发性神经炎水肿等。维生素B1大量摄入除可能使胃部感到不适外，未见有其他毒性反应。4.维生素B1供给量与食物来源⑴膳食供给量：中国居民膳食维生素B1推荐摄入量（RNI）年龄（岁）推荐摄入量/mg年龄（岁）推荐摄入量/mg0～0.2(AI)1～0.64～0.77～0.914～男1.5女1.218～男1.4女1.350～1.3孕妇1.5乳母1.8注：维生素B1可耐受最高摄入量(UL)：成人50mg/d⑵维生素B1食物来源：广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有：粗加工的粮谷类（mg/100g）含量较多：谷类约0.3,豆类约0.4；动物内脏（脑、肝、肾）；干果及硬果类（mg/100g）：花生仁：0.72，核桃：0.15。1.维生素B2的理化性质(1)橙黄色针状结晶，水溶性，但溶解度较小。(2)在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。(3)游离型核黄素对光敏感，无论在中性、碱性或酸性环境中都能被紫外线所破坏，并随着温度及pH值的增高而加速。（二）维生素B2(核黄素)2.维生素B2生理功能(四)缺乏/过量3.维生素B2缺乏症与过量毒性摄入不足和酗酒缺乏症；某些药物（如治疗精神病的普吗嗪、丙咪嗪，抗癌药阿霉素，抗疟药阿的平等）可抑制VitB2转化为活性辅酶形式长期服用缺乏症。维生素B2的溶解性较低，吸收有上限，即使大量摄入也不能无限增加其吸收，一般来说，维生素B2不会引起中毒。症状：（1）口腔-生殖综合征：口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等。皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎、鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎。眼部：睑缘炎、角膜毛细血管增生和羞明等。（2）长期缺乏儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。4.维生素B2供给量及食物来源⑴膳食供给量：中国居民膳食维生素B2推荐摄入量（RNI）年龄（岁）推荐摄入量/mg年龄（岁）推荐摄入量/mg0～0.4（AI）1～0.64～0.77～1.014～男1.5女1.218～男1.4女1.250～1.4孕妇1.7乳母1.7⑵维生素B2食物来源：存在于动物和植物食品中：动物性食品肝、肾、心、蛋黄、牛奶含量最丰富。谷类、豆类及绿叶蔬菜中也含有一定量。与硫胺素相同，粮谷类所含核黄素也会随着过分辗磨、淘洗、加碱而大量损失。1.维生素B5的理化特性为无色针状晶体，味苦；其胺基化合物即烟酰胺晶体呈白色粉状。两者皆溶于水和乙醇。性质比较稳定，酸、碱、光、热条件下不易破坏。一般烹调加工损失很小，但会随水流失。机体组织细胞可利用色氨酸自身合成烟酸，平均60mg色氨酸可转化为1mg烟酸。（三）维生素B5（烟酸、尼克酸、维生素PP）2.维生素B5的生理功能维生素B5是葡萄糖耐量因子的组成成分，促进胰岛素反应；在代谢中起重要作用，特别是参与葡萄糖酵解、脂类代谢等。构成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP），参与呼吸链组成。3.维生素B5缺乏症与过量毒性维生素B5缺乏症即癞皮病，是一种典型的膳食性缺乏症，最常见...
