矿物质特点：一、在食物和机体内分布极不均匀。二、不能在体内合成，也不能在代谢中消失，但能排泄掉。三、导致矿物质缺乏的因素非常多。四、缺乏或过量，均会对人体产生有害影响。五、代谢相对较慢，大多数矿物质都有摄取上限。钙Ca钙Ca分布：９９%在骨骼和牙齿中１%在体液和软组织中基本特点：•人体内含量排名第５的元素；•含量最多的无机元素；•占人体中的1.5～2.0%，正常人体内约含有1000克～2000克；钙Ca钙的作用：一、构成骨骼和牙齿，预防佝偻病和骨质疏松：•骨骼通过成骨作用和溶骨作用，保持Ca在体内的动态平衡，骨骼更新速率因年龄而变化；•佝偻病：儿童时期Ca缺乏症。儿童青少年时期，需要充足的Ca，如果长期Ca摄入不足，并常伴随蛋白质和维生素D缺乏，可引起生长迟缓、新骨结构异常、骨钙化不良、骨骼变形等。早期以精神症状为主，烦躁、易哭闹、睡眠不良、多有“枕秃”；•骨质疏松症：骨密度降到一定程度时，就不能维持骨骼的结构完整，甚至压缩变形，以至在很小外力下就可发生骨折；•建立和保持骨质峰值、延缓妇女绝经期、降低或弥补绝经后妇女和老人的骨质丢失速率；钙Ca钙的作用：二、维持多种生理功能：•血液中的离子钙具有生理活性；•参与调节神经、肌肉的兴奋性，影响神经传导和肌肉收缩；•参与调节多种激素和神经递质的释放；•作用于毛细血管的通透性，使血液凝固过程的必须凝血因子；钙Ca钙的作用：三、有利于防治肥胖：四、维持渗透压：五、维持酸碱平衡：钙Ca钙的缺乏表现：钙缺乏对神经系统、血液循环系统、五官、皮肤、运动系统都有影响：•婴幼儿期出现佝偻病；•成人出现抽筋、腰酸背痛、软骨病；•中老年人出现骨质疏松，甚至骨折；钙Ca钙的吸收：影响因素：年龄、性别、种族、钙的储留级需要情况、膳食、运动、药物促进因素：维生素D、C，乳糖、氨基酸、钙磷比=1~1.8：1，运动等；抑制因素：植酸，草酸，脂肪酸，膳食纤维，咖啡因，碱性药物，少运动等；钙Ca钙的需要量：一、满足骨骼生长需要的量；二、弥补排泄丢失的钙量；婴儿：0~6个月适宜摄入量300mg/天6个月~1岁400mg/天儿童：1岁~4岁适宜摄入量600mg/天4岁以上800mg/天青春发育期：一般11岁~18岁1000mg/天成年人：800mg/天老年人：1000mg/天孕妇：孕早期800mg/天；孕中期1000mg/天；孕晚期1200mg/天；乳母：1200mg/天；镁Mg镁Mg基本特点：•正常人体内总镁约有25克；•60～65%存在于骨骼和牙齿，27%存在于软组织中；•镁主要分布于细胞内，细胞外液不足1%；镁Mg一、激活多种酶的活性：•对糖、脂肪、蛋白质代谢其调节作用；•影响线粒体，与能量代谢关系密切；•引起血管扩张，血压下降（尚有争议）；二、对钾、钙通道的抑制作用：•当镁缺乏时，导致心肌细胞内钾通过钾通道向细胞外迁移，从而使细胞内钾离子浓度降低，引起心律失常；•抑制细胞外的钙向细胞内流动，而细胞内钙超载亦可导致心律失常；镁的作用：镁Mg三、维护骨骼生长和神经肌肉兴奋：•镁对神经肌肉兴奋性有抑制作用；•镁缺乏可引起肌肉震颤；•镁耗竭可引起心肌痉挛；四、对肠道和激素的作用：•镁离子在肠道中吸收缓慢，促使水分滞留，具有导泻作用；•血浆镁的变化直接影响甲状旁腺的分泌；镁的作用：镁Mg镁的缺乏表现：•低钙血症是镁缺乏的显著表现；•神经肌肉的兴奋性亢进是镁缺乏的最初表现；镁Mg镁的吸收：•食物中的镁吸收率一般为30%；•膳食中氨基酸、乳糖等可促进镁的吸收；•过多的磷、草酸、植酸、过多的膳食纤维可抑制美的吸收；镁Mg镁的需要量：婴儿：0~6个月适宜摄入量30mg/天6个月~1岁70mg/天儿童：1岁~4岁适宜摄入量100mg/天4岁~7岁250mg/天18岁以上：350mg/天孕妇、乳母：400mg/天特别需要补充钙和镁的人群：镁Mg•日常膳食中缺乏含钙丰富的食物；•生长发育快的儿童、青少年；•孕妇及乳母；•更年期妇女；•老年人；锌Zn锌Zn基本特点：•正常人体内含锌总量约为2~2.5克；•分布于人体所有组织和器官，如：肌肉、骨骼、皮肤、视网膜、前列腺、脉络膜等；锌Zn锌的作用：•酶学效应：人体内含锌的酶超过200种；•促进生长发育和组织再生：影响细胞分裂生长和分化、直接参与基因表达调控影响生...
