酒店管理制度第一章总则第一条为加强酒店的厨房管理，规范员工行为，确保菜品品质合格、后厨安全和卫生达标，特制定本制度。第二章组织结构图第三章人员职责第二条酒店经理全面负责酒店的运营和管理：（一）根据酒店年度销售额目标制定经营计划。（二）熟悉酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并能针对性决策提供满足客人需求的菜肴产品。（三）负责制定酒店各项管理制度，定期检查制度的执行情况。（四）负责制定各岗位考核指标，并按相关制度实施奖惩。（五）负责制定年度培训计划，并组织员工进行培训。（六）负责不定期组织核心员工外出试菜，推进新菜品的推出。（七）负责主持酒店例会，反馈菜肴建议、分析经营状况，及时发现问题，采取有效改进措施。总 经 理荷台班洗择班水台班案台班炉台班服务员服务员副经理酒店总顾问酒店经理收银员前厅领班厨师长出品总监财务人员白案班（八）负责审核、监督执行排班表，明确每天早餐、午餐、晚餐酒店所需岗位、各岗人数和姓名。（九）负责安排原料、工具、设备等采购工作。第三条酒店总顾问负责每月对菜品创新思路提供指导，以及创新菜品的质量评审工作。第四条副经理协助酒店经理的日常工作，主要对后厨的综合管理情况、菜品的质量和卫生情况进行监督。第五条厨师长全面负责后厨生产组织指挥工作。（一）负责落实菜肴质量，保证菜肴品质。（二）负责对设备设施、工具用具分别进行台账式管理，确保使用前处于完好状态，并得到正确使用。（三）负责检查安全生产日常落实情况，严防安全事故发生，严格遵守消防操作规范，预防火灾事件的发生。（四）根据《食品卫生法》，负责严抓食品卫生。（五）完成上级交办的其他任务。第六条出品总监对菜肴的创新工作全面负责，持续优化菜肴品质，为每月创新的菜品建档， 记录研发日期、 评审日期、 评审结论、 菜名、材料、做法、照片，并配合执行菜肴的推广工作。第七条前厅领班负责前厅的服务工作，确保服务员和收银员的工作有序开展。第八条财务人员负责酒店整体财务工作。第九条服务员负责接待客人、点单、上菜和协助客人结账等工作。第十条收银员负责结账。第十一条荷台班主要职责为：（一）准备营业出品所需餐具，对各种出品菜进行摆盘和造型美化。（二）负责对案台配菜、炉台出菜的质量、数量、卫生情况进行检验，发现问题及时向厨师长反映。（三）按照上菜和出菜顺序及时传送切配和烹制所需的原料。（四）做好工作区域的清洁卫生，及管理范围...
