2-2食品安全与农药残留2000年5月23日，福州一幼儿园38名幼儿因食用含有甲胺磷的空心菜中毒。1999年4月，福建安溪60名小学生因误食带农残的李子而中毒，另2名未上学女幼童在就医途中死亡。农药残留的后果更多的是蓄积在消费者体内，累积若干年后“突变”，引发或直接导致某些疾病。我国农药有效成分约130种，制剂200多种。一、农药富集和残留饮水，进食；农药进入植物体，经食物链富集在动物体内。如DDT在土壤半衰期3～10年，一半食品可检出杀虫剂残留。二、农药残留量规定FAO/WHO、农药残留联席会议（JMPR）、FDA我国卫生部对农药最大残留量（MRL）有明确规定。1994年我国农药残留标准（mg/kg）食品DDT六六六甲胺磷马拉硫磷对硫磷DDV成熟粮食0.20.30.13.00.10.1蔬菜水果0.10.2NDNDND0.2肉类0.20.4----蛋1.01.0----鱼类1.02.0----植物油-ND0.1ND--三、农药危害急毒作用：短期大量摄入，尤其有机磷。慢毒作用：有机磷农药慢性中毒:血中胆碱酯酶（ChE）活性显著而持久降低；有机氯农药慢性中毒：上腹疼痛、头晕、噩梦等。高毒性的氯丹和七氯等肝肿大，肝功能异常等；对酶类影响：有机磷与胆碱酯酶结合磷酰化胆碱酯酶体内乙酰胆碱蓄积；对神经系统的作用：有机磷急性中毒患者ＣＮＳ功能失常；对免疫功能影响：致敏；对生殖机能的影响：有机磷，如敌敌畏和马拉硫磷损害精子；三致；四、有机氯农药用40多年，1987年世界停止生产，全球共产2152万tDDT，近800万t还残留在环境。DDT水中含量ng/Kg级，水生物体mg/Kg级。1、毒性及危害高毒类：狄试剂、异狄试剂；中等毒：滴滴涕、毒杀芬、林丹等，低毒类：六六六、三氯杀螨醇等；低毒制剂、代谢缓慢；对脂肪和类脂质有强亲和力，体内积蓄；主要作用—神经系统兴奋剂；1）DDT最早杀虫剂神经系统兴奋剂水果和蔬菜在罐装、烹调、干燥和冷冻可减少残留。2）六氯苯农业生产和化工污染，列为环境内分泌干扰物；孕妇接触HCB，早期授乳转移给新生儿。生殖毒性；五、有机磷农药1.作用与危害胆碱酯酶(ChE)抑制剂；使ChE磷酰化ChE，可以老化；使体内乙酰胆碱（ACH）蓄积使神经过度兴奋；血液中ChE测定——中毒诊断；2.慢性中毒脱离接触后ChE可自行恢复。3.急性中毒LD50分类：剧毒：LD5010mg/kg，如甲拌磷等；高毒：LD5010100mg/kg，如乙硫磷、甲胺磷等；中等毒：LD501001000mg/kg，如乐果等；低毒：LD50>1000mg/kg，如马拉硫磷等；中毒性心肌损害，心律失常；个别中毒者有迟发性急性死亡；如：有毒性相加、协同作用；乐果加马拉硫磷毒性相加作用；六.其他农药1、氨基甲酸酯类农药第三代杀虫药；速效、内吸、触杀。生物体、环境中易净化、残效短、残毒小、对人畜毒性低；多数为中等毒和低毒。毒性ChE抑制剂；和ChE结合成氨基甲酰化ChE，其牢固程度比磷酰化ChE差中毒可逆，ChE可恢复；2、拟除虫菊酯农药对人畜安全，残留少；毒性及危害有氰基的毒性较大；CNS中含量较高；可以增强CNS兴奋作用；毒机制尚未完全阐明，只认为是一种神经毒物；中等毒或低毒；与有机磷有毒性协同作用；有机磷抑制其代谢而延长毒作用；检检查与治疗无特异指标和药物；七.杀鼠药高毒；熏蒸杀鼠剂：如Zn3P2、CS2等；无机类：磷化物、碳酸钡、氟化钠、氟硅酸钠及亚砷酸钠等；有机类：硫脲类衍生物，如安妥；有机氟化物：氟乙酰胺、氟乙酸钠；抗凝血类：敌鼠、氯敌鼠、溴敌隆等。1、磷化物Zn3P2、Ca3P2、AlP。酸性或潮解剧毒PH3。PH3——无色、有蒜臭气体；1.毒性和危害与胃酸产生PH3；PH3与酶结合，破坏酶活性；PH3大鼠经口LD5045mg/kg，4060mg/kg人致死。1％硫酸铜催吐解毒；2、含氟杀鼠药氟乙酸、氟乙酸钠、氟乙酰胺等1.毒性高毒类，有二次药害，早已禁用；中毒潜伏期1015h，严重者30min-1h发病；神经毒物，在人体内分解成氟乙酸；氟乙酸干扰三羧循环，妨碍氧化磷酸化过程；乙酰胺(解氟灵)—氟乙酰胺中毒特效解毒剂；3、抗凝血类——慢性鼠药敌鼠、氯敌鼠——茚二酮类；杀鼠迷、溴敌隆和大隆——豆香素类；——抗凝血类；毒理：阻断机体一些凝血因子合成，破坏凝血机制体内出血死亡。慢性杀鼠剂；敌鼠化学结构和维生素K相似，体内竞争性抑制维生素K，影响...
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