食品微生物检样标记、运输和保存取样过程中应对所取样品进行及时、准确的标记。取样结束后，应由取样人写出完整的取样报告。样品应尽可能在原有状态下迅速或发送到实验室。总体要求1.当样品需要托运或由非专职取样人员运送时，必须封识样品容器。2.采样后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚（如编号、样品名称、生产日期、产品批号、产品数量、存放数量、存放条件、采样时间、采样人姓名、现场情况）,标记应牢固并具防水性，确保字迹不会被擦掉或脱色。样品的标记××××××采样单样品编号：产品名称：规格型号：注册商标：生产厂家：通讯地址：邮政编码：采样地点：采样日期：采样基数：生产日期：批号：产品依据标准：检验目的：检测项目：采样人仔细阅读以下句子，然后签字：我认真负责地仔填写了该样品采样单，承认以上填写的合法性，被该采样单位所证实的样品系按照采样方法取得的，该样品具有代表性、真实性和公正性。代表单位（章）签字：日期：年月日备注：样品的标记采样后，在检样送检过程中，要尽可能保持原有的物理和微生物状态，不要因送检过程而引起微生物的减少或增多。为此可采取以下措施：1.无菌方法采样后，所装样品的容器要无菌，装样后近可能密封，以防止环境中的微生物进一步污染。2.进行微生物学检验的样品，送检实验室要越快越好，一般不应超过3h。若路途遥远，可将不需冷冻的样品，保持在1～５℃环境中送检，可采用冰桶等装置；若需保持在冷冻状态（如已冷冻的样品），则需将样品保存在泡沫塑料隔壁热箱内，箱内可置干冰，使温度维持在０℃以下，或采用其他冷藏设备。样品的运送3.送检样品不得加入任何防腐剂。4.水产品因含水分较多，体内酶的活力较旺盛，易于变质。因此，采样后应在３ｈ内送检，在送检途中一般都应加冰保存。5.对于某些易死亡病原菌检验的样品，在运送过程中可采用运送培养基。如进行小肠结肠炎耶氏菌、空肠弯曲菌等菌检验的送检样，可插于Cary-Blair氏送培养基中送检。样品的运送实验室接到样品后应在36h内进行检测（贝类样品通常要在6h内检测），对不能立即进行检测的样品，要采取适当的方式保存，使样品在检测之前维持取样的状态，即样品的检测结果能够代表整个产品。实验室应有足够和适当的样品保存设施（冰箱或冰柜等）。样品的保存1.常规样品若不能及时检验，可置于4℃冷藏保存，一般要在36h内检验）。2.冰冻食品要密闭后置于冷冻冰箱（通常为-18℃），检测前要始终保持冷冻状态，防止食品暴露在二氧化碳气体中。3.易腐的非冷冻食品检测前不应冷冻保存（除非不能及时检测）。如需要短时间保存，应在0℃～4℃冷藏保存。但应尽快检验（一般不应超过36h），因为保存时间过长会造成食品中冷细菌的生长和嗜中温细菌死亡。非冷冻贝类样品应在6h内进行检测。4.样品在保存过程中应保持密封性，防止引起样品pH值的变化。5.对样品的贮存的过程进行记录。样品的保存食品贮存方式烘焙类食品、液体糖、干燥糖；干酪、奶酪产品、流质全脂奶、流质奶产品、浓缩流质奶产品、人造奶制品、冰激凌、冰奶、冰冻果子露、冰激凌配料、冰牛奶配料；流质蛋和冷冻蛋及蛋制品；冻鱼、鲜鱼、干鱼、其他鱼（鱼酱、鱼子）、冻贝、鲜贝、干贝、海鲜产品（螃蟹肉、开胃品）冷冻、青蛙腿、熏鱼、熏扇贝、熏甲壳类；冷冻水果、冻果汁；肉类及禽类；湿动物饲料、湿宠物食品；冷冻食品、精制色拉；新鲜蔬菜、冷冻蔬菜冷冻样品的保存食品贮存方式饮料及饮料原材料；糖浆和糖蜜、蜂蜜；黄油、黄油制品（油）、奶油；去壳蛋；灌装鱼、罐装贝；未加工的粮食及豆类；婴儿食品；各种副产品：含油种子（棉籽粗粉）、屠宰动物副产品（骨粉）、鱼及海产品副产品（鱼粉）、家禽及家禽副产品、水果及蔬菜副产品、奶副产品、谷类副产品；坚果及坚果制品；干动物饲料、灌装动物饲料、干宠物食品、灌装宠物食品；灌装食品、灌装汤、脱水食品；调味品浸膏、精油、提取物原料、色拉调料、干色拉配料、其他调味料；灌装蔬菜、腌菜、植物油；鲜水果、灌装水果、干果、水果汁、果酱、果冻及酱状食品、无花果酱、橄榄冷藏样品的保存食品贮存方式巧克力及可可制品、糖果及糖果制品、口...
