关于铁元素的正确认识人体每日铁的需求量•世界卫生组织建议供铁（铁食品）量为成年男子5～9毫克；成年女子14～28毫克。中国营养学会推荐婴儿至9岁儿童每天需铁10毫克，10至12岁儿童需铁12毫克、13至18岁的少年男性需铁15毫克，少年女性需20毫克，18岁以上每天12毫克，但成年女性为18毫克。乳母、孕妇（孕妇食品）为28毫克。铁的主要食物来源丰富来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱、牛肉、羊肉、蛤蜊和牡蛎。•良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果（杏干、葡萄干），啤酒酵母菌、海草、赤糖糊及麦。•一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶、蚕豆、瓜子（南瓜、西葫芦等种子）•微量来源：奶制品、蔬菜各水果•此外用铸铁锅煮番茄或其它酸性食物，也可增添铁质，锅会把有益于健康的铁深入食物内。•食物铁的含量食物(100g)铁含量mg大米1.0人每天的需Fe量：成年女子14～28毫克成年男子5～9毫克小米4.7面粉7.6黄豆5.9青豆5.4豆腐3.6葱1.0蒜0.4芋头0.6白萝卜0.5土豆0.9菠菜2.5油菜3.4食物(100g)铁含量mg香菇25.3黑木耳185海带150紫菜32西瓜0.2苹果0.3樱桃1.9栗子1.7杏仁3.9菱角0.7红枣（干）1.6食物(100g)铁含量mg牛肉0.9牛肝9.0羊肝66猪肝25猪肉0.4奶制品0.1虾0.2田螺19.8鲫鱼2.5带鱼2.3鸡蛋2.7食物中的铁•食物中的铁有两种形式：•非血红素铁。主要以三价铁与蛋白质和有机酸结合成络合物。这种形式的铁必须与有机部分分开，并还原成二价铁后才能被吸收。如果膳食中有较多的植酸或磷酸，将与铁形成不溶性铁盐，而影响被吸收。抗坏血酸、半胱氨酸能将三价铁还原成二价铁，有利于铁的吸收。•铁(Fe)是体内血红蛋白，肌红蛋白和许多酶的成分。血红素铁，主要存在于动物性产品中，比非血红素铁吸收好得多，非血红素铁在平均饮食中占铁的85%以上。但是，当它与动物性蛋白质和维生素一起摄入时可提高非血红素铁的吸收。•缺乏缺铁能引起贫血是世界上最为常见的营养缺乏症。某些婴儿，青春期少女和妊娠妇女因铁摄入量不足引起缺铁性贫血。任何人失血可产生缺铁。所有缺铁的人需要铁补充。•中毒过量的铁是有毒的，可引起呕吐，腹泻和肠损害。当一个人给以铁治疗过量或时间太长，或反复接受输血，或有慢性酒精中毒，铁即可在体内蓄积。铁过负疾病(血色素沉着症)是一种可能致命但能治疗的遗传性疾病，该病吸收铁太多；它波及100万美国人。含铁食物图铁强化食品•铁缺乏被认为是全球三大“隐性饥饿”（微量营养元素缺乏）之首，全球约有1/5人患缺铁性贫血。据中国疾病预防控制中心的调查显示，中国儿童贫血率在25%左右，妇女贫血率在20%左右，孕妇贫血率高达35%，成年男子贫血率则在10%左右。令人担忧的是，缺铁性贫血已经是铁缺乏严重时的临床表现，人群中铁缺乏的人数还要远远高于这一比例。•如果食品中加入铁制剂，就叫做铁强化食品，有很多种的，如强化饼干、糖果、奶粉、酱油、食盐、饮料、代乳粉、面包等。强化铁食物成分表铁强化食物食物成分铁强化面粉食部、能量、蛋白质、膳食纤维、灰分、硫胺素、尼克酸、钾、钙、铁、锌、磷铁强化酱油按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）、食盐、氨基酸、糖类、有机酸、色素、硒、多种维生素和矿物质铁强化食盐氯化钠、水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素，以及铁强化剂补铁窍门•铁锅与补铁平时吃的米、面、蔬菜等一般都含有较多的铁，可是，这些铁大多属于有机铁，胃肠道对它的吸收率只有10％，而铁锅中的铁属于无机铁，很容易被胃肠吸收被身体利用。医学教育网搜集整理•用铁锅做饭，可使饭里铁含量增多1倍；用铁锅烧菜，菜肴能增铁2—3倍。黑木耳补铁最好•一提起补铁，人们往往想起吃菠菜或动物肝脏。其实，黑木耳才是各种食物中含铁量最高的，补铁的效果也最好。营养学研究显示：每100克黑木耳里含铁98毫克，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约5倍，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍。因此，黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。中医则认为，黑木耳有益气补血、润肺镇静、凉血止血的功效。早在汉代，黑木耳就被用作补血的良药了。•现代医学认为，贫血的...
