（（11）果蔬以含水量充分（）果蔬以含水量充分（65%~95%65%~95%的水分）的水分）为其新鲜程度的主要特征。为其新鲜程度的主要特征。（（22）呼吸以维持果蔬生存是其另外的特征。）呼吸以维持果蔬生存是其另外的特征。吸吸收收OO22并消耗体内的能量，排出并消耗体内的能量，排出COCO22、水分、乙、水分、乙烯等物质，以维持果蔬的生存。即使在无氧状态烯等物质，以维持果蔬的生存。即使在无氧状态下，靠分解体内的含氧有机化合物，也能延长生下，靠分解体内的含氧有机化合物，也能延长生命。命。（（33）果蔬中水分蒸发产生水蒸气也是其特征。）果蔬中水分蒸发产生水蒸气也是其特征。包装内水蒸气如不能及时排出，易结露产生水珠，包装内水蒸气如不能及时排出，易结露产生水珠，为霉腐微生物的繁殖提供条件，导致果蔬腐烂。为霉腐微生物的繁殖提供条件，导致果蔬腐烂。果蔬的呼吸反应可表示为：果蔬的呼吸反应可表示为：有氧呼吸：有氧呼吸：CC66HH1212OO66+6O+6O22→→6CO6CO22+6H+6H22O+2821.90O+2821.90（（kkJJ））无氧呼吸：无氧呼吸：CC66HH1212OO66→→2C2H5OH+2CO2+117.232C2H5OH+2CO2+117.23（（kkJJ））有氧呼吸和无氧呼吸均消耗果蔬养分，引有氧呼吸和无氧呼吸均消耗果蔬养分，引起发热，并导致细菌繁殖而腐坏。起发热，并导致细菌繁殖而腐坏。当果蔬包装中有低浓度当果蔬包装中有低浓度O2O2和较高浓度和较高浓度CO2CO2时，其呼吸作用受抑制，但又不致产生时，其呼吸作用受抑制，但又不致产生无氧呼吸，因而延长了储存期。无氧呼吸，因而延长了储存期。储存温度降低，也降低果蔬呼吸强度。储存温度降低，也降低果蔬呼吸强度。但储存温度过低会引起果蔬但储存温度过低会引起果蔬““冷害冷害””，不同品，不同品种果蔬引起冷害的温度不同，因而适宜的储存种果蔬引起冷害的温度不同，因而适宜的储存温度也不同。温度也不同。主动气调主动气调主动气调是人为地建立果蔬气调包装所需的最主动气调是人为地建立果蔬气调包装所需的最佳气调环境。果蔬放入包装袋后，抽出内部空佳气调环境。果蔬放入包装袋后，抽出内部空气，再充入适合此果蔬气调保鲜的低氧和二氧气，再充入适合此果蔬气调保鲜的低氧和二氧化碳混合气体。化碳混合气体。主动气调包装的主动气调包装的优点优点是可根据是可根据果蔬呼吸特性充入适合的混合气体，立即建立果蔬呼吸特性充入适合的混合气体，立即建立所需的气调环境；所需的气调环境；缺点缺点是由于需要配置而增加是由于需要配置而增加包装成本。包装成本。被动气调被动气调被动气调是利用果蔬呼吸作用消耗氧气，产生被动气调是利用果蔬呼吸作用消耗氧气，产生二氧化碳逐渐构成低氧与高二氧化碳的气调环二氧化碳逐渐构成低氧与高二氧化碳的气调环境，并通过塑料膜与大气之间的气体进行交换境，并通过塑料膜与大气之间的气体进行交换维持包装内的气体环境。维持包装内的气体环境。目前，超市中所使用的塑料薄膜和浅盘或塑料目前，超市中所使用的塑料薄膜和浅盘或塑料包装果蔬，就属于被动气调包装。包装果蔬，就属于被动气调包装。通过使用气调包装，新鲜水果蔬菜的气调包装可以比普通包装的货架寿命延长1~2倍。鲜果蔬的气调包装鲜果蔬的气调包装
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