[挂炉叉烧]的七十二变,附：叉烧酱配方VIP专享VIP免费

【挂炉叉烧】的七十二变，附：叉烧酱配方 国 庆 节 黄 金 周 ， 国 内 的 家 里 人 照 例 会 聚 餐 ， 我 只 能 通 过 视 频 参 与 参与 。真希望他们能 吃到我 亲手做的 叉烧肉～～可以变很多花样吃呢～～保证让他们的 黄 金 周 餐 桌天天不重样儿～～ 广东的 叉烧肉就如同中原地区的 卤牛肉一样百变百搭， 一肉在手可以换很多花样吃。当主角专门吃肉肉冷吃热吃都好， 作为配角炒饭， 煮面， 炒菜各自精彩。比卤牛肉还厉害的 是可以做成叉烧酥， 叉烧包等广式点心。一叉烧在手， 主妇无忧啊～～ 步 入 广 式 烧 腊 馆 ， 门 口 的 玻 璃 橱 柜 里 挂 着 琳 琅 满 目 的 烧 鸭 ， 脆 皮 烧 猪 ， 烤 排 骨 等 等 ，柜 台 里 一 格 一 格 放 着 热 腾 腾 的 叉 烧 ， 豉 油 鸡 ， 卤 水 大 肠 猪 肚 ， 豉 汁 虎 皮 凤 爪 ， 脆 皮 红肠 等 等 ， 无 一 不 释 放 着 诱 人 的 信 息 。离我家最近的 一 个中国店 9 9 大 华边上有一 家广 东烧 腊 馆 叫三合， 貌似在洛杉矶各地都有分店。这家店常年需要翻牌子叫号等 座位， 一等 半小时是经常的 事情。这家店的 烧 腊 不 仅中国人 爱吃， 附近的 老外都很爱。去他家一 定要点的 就是烧 味拼盘， 叉 烧 和烧 鸭 是招牌菜。就如同干炒牛河是最基本也最考功底的 粤菜之一 ， 叉 烧 也是考验一 家烧 腊 店是否味正的 最重要指标。我理想中的 叉烧 ， 切开看从外到里 呈现均匀的 颜色渐变， 粉粉的 肉色自然地晕染开。吃起来外面香甜不 腻口 ， 里 面鲜美入 味口 感不 干不 柴。口 感和味道如同渐变的 颜色一 样， 从内向外一 层一 层递进， 变化和谐又丰富。 作为家里 唯一 的 饲养员， 这几年我在厨房里 也攒了点经验。目 测就基本能看出哪家烧 腊 馆 叉 烧 是否用了红 得邪乎的 可疑色素， 有没有刷不该刷的 某些可疑油 在叉 烧 表面拼卖相。早就有心自己做叉 烧 ， 方子看来看去好些自称自制叉 烧 的 也都用了现成的 叉 烧 酱或者叉 烧 粉。我有一 本没有彩图只有文字的 广 东菜谱， 里 面介绍了很多烧 腊 的 做法， 也包括叉 烧 酱做法。没有成品做参考不 晓得方子如何， 就继续找方子。看到“360doc”上有一 篇菜谱的 成品卖相十分合我意...