《果蔬贮藏与加工》试题库一、单项选择题 (每题只有一个正确答案) 1、植物从授粉开始至果实生长达到品种应用的大小。该阶段是（）A、生长 B、成熟 C、衰老 D、发育2、新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则是（）A、降低温度 B、提高空气湿度 C、降低呼吸作用 D、提高新陈代谢3、对跃变型果实而言， （）是它的贮藏期A、跃变上升期 B、细胞分裂期 C、跃变下降期 D、后熟期4、采收下来就准备食用的果实应选择（）A、加工成熟度 B、可采成熟度 C、生理成熟度D、根据天气而定5、抗坏血酸就是（）。A 维生素 C B 维生素 B C 维生素 A D 维生素 E6、蔬菜加工中常利用石灰水浸泡，主要是起到（）的作用。A 护色保绿 B 防氧化 C 杀菌 D 防腐7、葡萄采收的适宜时期为（）。A 晴天上午晨露消失 B 太阳曝晒 C阴雨连绵、浓雾未散 D 夜晚8、包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（）。A 条筐B 塑料薄膜小包装C 木箱D 纸箱9、国内外应用的贮藏方法，可以归纳大类，低温贮藏和（）A、通风库 B 、气调贮藏 C 、机械冷藏 D 、简易贮藏10、产品入库贮藏在堆放时应注意（）A、一隙三离 B 一隙一离 C 三离三隙 D 三离一隙11、下列属于人工气调贮藏的英文缩写是（）A、CA B 、MA C 、RGQT D、TPS 12、机械冷藏库的贮前准备包括（）和防虫防鼠工作A、设定库内适宜的氧气和二氧化碳含量B、启动制冷系统将库温直接调到贮藏期内的最适宜温度C、对库房和用具进行彻底消毒D、喷洒异氰酸和聚醚两种材料13、果蔬有机酸含量的测定中，采用的方法是（）A. 酸式滴定法 B.沉淀法 C.碱式滴定法 D.置换法14、有机酸含量测定的试验中，滴定终点的判定是（）A. 溶液呈无色 B.溶液呈淡红色， 15 秒不退色C. 溶液呈红色， 15 秒不退色 D.溶液呈淡红色， 20 秒不退色15、随着贮藏时间的延长，果蔬中有机酸含量、糖酸比的变化趋势是（）A、降低、增加 B、降低、降低C、增加、降低 D、增加、增加16、果蔬中的鲜味主要来自一些具有鲜味的（）、氨酰和肽等含氨物质A、脂肪 B 、多糖 C 、氨基酸 D 、氨气17、罐头冷却的最终温度一般认为（）最合适。A.10~20℃ B.20~25℃ C.38~43℃ D.45~50℃18、果冻制作过程中（）很重要。A. 原料选择 B.打浆 C.预煮 D.杀菌19、在果蔬糖制品实际生产过程中，常采用加（）来调节糖液的PH值。A. 柠檬酸 B.醋酸 C.酒石酸 D.苹果酸20、熏蒸型保鲜...
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