专题四课题 1 果胶酶在果汁生产中的作用导学案（一）．基础知识 1 ．植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和 ________。并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。 2 ．果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。 3 、果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________ 等。 4 ．影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________ 等。（果胶酶的最适温度为45～50）5. 实验变量：自变量因变量无关变量实验原则：单一变量原则对照原则（相互对照）等量原则（二）．实验设计〔设计一〕探究温度对酶活性的影响1．进行实验前要解决的几个问题：①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有____________________________________________ 。②实验的因变量是，检测因变量的方法是测定。③你如何控制实验要求的温度梯度？2．设计实验（1）实验原理： ______________________________________________________ 。（2）实验步骤： P192 （3）实验结果、结论：_________________________________ 。〔设计二〕探究PH对酶活性的影响1． 进行实验前要解决的几个问题：①你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？②此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。2．设计实验可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。〔设计三〕探究果胶酶的用量1．进行实验前要解决的几个问题：①此探究实验是建立在________和_______对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是 _______，其他因素保持不变。②实验时可以配制___________的果胶酶溶液，也可以只配制___________的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性。 2 ．设计实验可参考前两个探究实验，作相应的变动。三．结果分析与评价1．绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。2．绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。教材思考题提示答案：1.A 同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B 同学呢？提示： A 同学将温度或pH 作为变量，控制不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。只有在实验中保证一个自变量，实验结果才能...
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