食品保藏原理复习题 一、选择题 1、按pH 值分类的食品中，酸性食品的pH 值常以__C_____来划分。 A、＜6.5 B、＜5.4C、≤4.6D、＜4.0 2、下列几种食品冷藏时，__D_____的冷藏温度会高些。 A、苹果 B、鱼C、鸡D、香蕉 3、粉体食品生产最重要的方法是___C________。 A、流化床干燥B、气流干燥C、喷雾干燥D、冷冻干燥 4、食品辐射保藏中所用到的γ射线能量最大不应超过___D______。 A、5 MeV B、10 MeV C、5 krad D、10 krad 5、冷藏下列几种食品时，温度太低，_B_____会出现冷害。 A、虾 B、香蕉 C、鸡蛋 D、牛肉 6、影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是_____B_____。 A、水分含量 B、水分活度aw C、储藏温度 D、储藏湿度 7、在用微波处理下列材料时，__C______种材料温度上升最慢。 A、水 B、木材 C、聚乙烯 D、肉类 8、目前________D_________是辐照食品常用的辐射源。 A、60Co 和 137Cs B、束能不超过 5MeV 的X—射线 C、不超过 10MeV 的加速电子 D、A、B 和 C 9、下列物质中有可能是发酵菌的代谢产物的是____D_______。 A、二氧化碳 B、乳酸 C、乙醇 D、A、B、C 都可能是 10、下列物质中，__D_____适合作为油炸食品的抗氧化剂。 A、VE B、BHA C、PG D、A、B和 C 11、用于包装冷藏食品的包装材料，主要考虑其__B______特性。 A、防湿 B、耐低温 C、抗氧化 D、B 和 C 12、下列因素中，____A________与杀菌时罐头食品的传热无关。 A、食品的 pH B、罐头容器 C、食品的粘稠度 D、杀菌设备 13、食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈___C___，分布也愈___C____。? A、小、不均匀 B、大、不均匀 C、小、均匀 D、大、均匀 14、在微波加热过程中，物料升温速率与___A_________有关。 A、物料的介电损失 B、微波的波长 C、微波的频率 D、都有关 15、下列食品中，不属于糖渍品的是___C_____。 A、话梅 B、果脯 C、酱瓜 D、果酱 16、下列物质中，属于水溶性抗氧化剂的是___B______。 A、VE B、VC C、连二亚硫酸钠 D、硫酸亚铁 17、蒸煮袋分为_A____类。 A、4 B、5 C、6 D、7 18、测定某一食品的微生物致死率(L)为 1/5，则其对应的致死时间(F)是__C____分钟。 A、0.05 B、0.5 C、5 D、50 19、在用微波处理下列材料时，____C____种材料温度上升最慢。 A、水 B、木材 C、聚乙烯 D、肉类 20、下列防腐剂中，__B______...
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