（完整）高中生物选修一生物技术实践 知识点总结 专题一 课题 1 果酒和果醋的制作 1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 2、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖 4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O 5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2 6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃ 7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。 8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂 9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 2C2H5OH＋4O2→CH3COOH＋6H2O 10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即 使只 是短 时间 中断 通入氧气，也会 引 起醋酸菌死 亡 。② 醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好 发酵温度，使发酵时间 缩 短 ，又 减 少杂 菌污 染 的机 会 。③ 有两 条途径 生成醋酸：直 接 氧化 和 以酒精为底 物的氧化 。 11、实 验 流 程：挑 选 葡萄→冲 洗 →榨 汁→酒精发酵→果 酒（ →醋酸发酵→果 醋） 12、酒精检 验 ：果 汁发酵后 是否 有酒精产生，可以用重 铬 酸钾 来检 验 。在酸性条件下，重 铬 酸钾 与 酒精反 应呈现灰 绿 色。先 在试 管 中加 入发酵液 2ｍ L，再滴 入物质的量浓度为3mol/L 的H2SO43 滴 ，振 荡 混 匀 ，最后 滴 加 常 温下饱 和 的重 铬 酸钾 溶 液酶 酶 酶 3 滴 ， 振 荡 试 管 ， 观 察 颜 色 13、 充 气 口 是 在 醋 酸 发 酵 时 连 接 充 气 泵 进 行 充 气 用 的 ； 排 气 口 是 在 酒 精 发 酵 时 用 来 排出 二 氧 化 碳 的 ； 出 料 口 是 用 来 取 样 的 。 排 气 口 要 通 过 一 个 长 而 弯 曲 的 胶 ...
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