辐照杀菌技术 目录 辐照杀菌技术 辐射杀菌的机理 辐射对食品营养成分的影响 辐照处理对食品色香味和质地的影响 辐射杀菌在食品工业中的应用 辐照杀菌起源 辐照杀菌种类 食品辐照作用 辐照杀菌技术 辐射杀菌的机理 辐射对食品营养成分的影响 辐照处理对食品色香味和质地的影响 辐射杀菌在食品工业中的应用 辐照杀菌起源 辐照杀菌种类 食品辐照作用 • 国内外食品辐照的进展 • 当今从事辐照的装置 • 国外发展状况 • 有关辐照杀菌安全性的报道 • 应用 • 辐照量单位与剂量测量 • 食品辐照的效应辐照保藏原理 • 食品辐照工艺 • 影响食品辐照效果的因素 • 60Co 射线的性能与灭菌机理 • 应用状况 • 应用注意事项： 辐照杀菌技术 食品辐射（或辐照）杀菌是利用一定剂量的波长极短的电离射线对食品进行杀菌（包括原材料）， 放射线同位素钴60 、铯157 产生的γ- 射线或低能加速器放射出的β- 射线对包装食品进行辐照处理。延迟新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。在食品杀菌常用的射线有 χ－射线、γ－射线和电子射线。电子射线主要由电子加速器中获得，χ－射线由 χ－射线发生器产生，γ－射线主要由放射性同位素获得，常用的放射线同位素有 60Co 和 137Cs。γ－射线的穿透力很强，适合于完整食品及各种包装食品的内部杀菌处理，电子射线的穿透力较弱，一般用于小包装食品或冷冻食品的杀菌，特别适用于对食品的表面杀菌处理。 辐射杀菌的机理 射线辐射对食品的作用分为初级和次级，初级是微生物细胞间质受高能电子射线照射后发生的电离作用和化学作用，次级是水分经辐射和发生电离作用而产生各种游离基和过氧化氢再与细胞内其它物质作用。这两种作用会阻碍微生物细胞内的一切活动 ，从 而导 致 微生物细胞死 亡 。 食品辐射杀菌的目的不 同，采 用的辐射剂量也 不 同，完全 杀菌的辐照剂量为25~50kGy，其目的是杀死 除 芽孢 杆 菌以 外 的所 有微生物。消毒杀菌的辐射剂量为1~10kGy，其目的是杀死 食品中不 产芽孢 的病 原体 和减 少 微生物污染 ，延长保藏期 。总 之 ，对于不 同的微生物，需 要控 制 不 同的辐射剂量和电子能量。 辐射对食品营 养 成分的影 响 食品在正 常推 荐 的剂量辐射后其营 养 成分，如 蛋 白 质...
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