02-01 产品描述、销售、储存及消费者使用方法 糖水桔片罐头采用新鲜桔子为原料，经热烫、去皮、分瓣、酸碱处理、漂洗、挑选、分级、装罐、灌汁、封口、杀菌冷却、装箱入库等工序加工而成。 1、 产品特性：感官特性-- 理化指标 ---卫生指标--- 2、 运输和储存条件：常温贮存。 3、 包装形式：金属罐装783# 7113#9121# 15173# 4、 保质期：常温两年 5、 用途：普通消费者 批发 零售 6、 食用方法：开罐即食。 02— 02 生产工艺流程图 热烫 分片 酸处理 漂洗 浸漂 选别分级 装罐 配制糖水 CCP2 封口 空罐冲洗 CCP3 杀菌 冷却 入库 打检装箱 碱处理 空罐、盖验收 辅助材料验收 保温 剥皮风干 CCP1 原料验收 02— 03 生产工艺流程描述 工艺流程 控制要点描述 原料验收 根据工艺要求和生产需要，收购新鲜桔子加工。 热烫 剥皮风干 分片 酸处理 漂洗 碱处理 浸漂 选别分级 计量装罐 每罐净重量要按工艺要求装，用电子秤进行计量。 配汁 将 PH 值为3.2-3.4，糖度为37°，温度为60-65℃的糖水加入罐中，要加满。 封口 。 杀菌 常温常压连续蒸汽杀菌 02— 04 危害分析表 加工工序 潜在危害 是否显著 判定依据 预防措施 是否关键控制点 原料验收 生物：致病菌霉菌等 是 原料在种植采摘运输中被致病菌霉菌污染 随 后 的 预 处 理和 杀 菌 可 以 控制 否 化学：药残 重金属残留 是 种植过程可能使用农药造成农药残留土壤被重金属污染 供 应 商 采 购 控制 无公害基地采 购 或 定 点 采购 是 物理：石块 等 否 采摘运输过程带入 挑选除去 否 热烫 生物：无 化学：无 物理：无 剥皮 风干 生物：致病菌污染 否 由 SSOP 控制 化学：无 物理：无 分片 生物：致病菌污染 否 由 SSOP 控制 化学：无 物理：无 酸碱处理 生物：致病菌霉菌等 否 酸碱环境下不会繁殖带来 SSOP 控制 化学： 酸碱残留 否 酸碱处理 SSOP 控制 物理：无 漂洗 生物：致病菌霉菌污染 否 产品和工具带来 SSOP 控制 化学：酸碱残留 否 酸碱处理 控制最终PH 物理： 无 选别分级 生物：致病菌生长 否 由 SSOP 控制 化学：无 物理： 无 辅助原料验收 生物：致病菌生长 是 运输加工过程可能带有 验 收 控 制 后 续杀菌可以消除 否 化学：重金属残留 否 辅料带入 控制供应商 定点采购 物理：无 配汁...
VIP
