糖果生产技术与信息 前言 糖果业已成为我国食品工业中快速发展的行业，连续五年保持增长。目前，我国年人均消费糖果仅为 0.8公斤， 约为发达国家的1／10，国际人均水平的1／3。我国人均糖果如能达到国际水准，那么要求我国糖果巧克力的总供给量将达270万吨以上。随着人民生活水平的不断提高和人们对糖果的科学认识，以及新功能、新口味、复合型等糖果新产品的涌现，糖果的市场需求将进一步扩大。中国糖果市场已受到国际著名糖果品牌的青睐，进入中国市场较早的爱芬、箭牌的销售额已分别占 2001～2002年度中国最大的500家投资企业的第 13位和25位。 目前，中国糖果市场呈现国际品牌、国内知名品牌和众多中小企业参与竞争的格局。国内知名品牌在激烈市场竞争中，练内功强身健骨，上新品引导消费，抢市场精耕细作，产销呈现稳健增长态势。 为此，杭州杭曼香精有限公司聘请了资深糖果高级工程师专门针对这几年的市场发展状况以及对市场上畅销的糖果产品进行研究分析，特此推出杭曼香精糖果生产技术与服务资料，供大家参考，同时新推出一大批品质优良的耐高温香精，供广大生产厂家使用。 我们杭州杭曼香精有限公司将提供全方位的技术支持，公司研究所开发中心实验室可随时提供技术咨询服务，提供生产工艺、设备咨询和产品配方咨询，以求得大家共同的发展。 二、糖果市场的分析与展望 糖果是一种全民接受的休闲食品，也是一种能量补充食品，在我国广大的国民消费中占重要的地位，特别是在中国人民的节日和喜庆中更是必不可少。连续 5年保持增长态势的糖果行业，已成为我国食品工业中快速发展行业。最近 5年，我国糖果市场年均增长速度近 6个百分点。2003年更是迎来了高达15.16%的高速增长速度。从 2001年糖果行业将步入一个快速、稳步发展时期。每年将以10%以上的速度迅猛增长，到2003年全行业总产量将达到128万吨，产值突破 300亿人民币。从增长速度上分析，胶基糖（主要为口香糖）、巧克力增长强劲，硬糖、奶糖市场有所下滑，其它糖果稳中有升。糖制品行业总量保持可观发展速度。随着人民生活水平的不断提高和人们对糖果的科学认识，以及新材料、新技术、新工艺、新功能、新口味、复合型等糖果新产品的涌现，糖果的市场需求正在进一步扩大。近几年来，我国糖果出口在 6万吨/年，我国糖果年总产量已连续5年超过 100万吨。中国糖果业相当一部分在广州。其市场份额占到48.9%，上海11.4%，北京占 9.5%，其他地区 30.2%。以广东的箭牌、...
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