下载后可任意编辑主食加工间管理制度1、加工食品的机械（和面机、压面机、馒头机、蒸箱、电饼铛、炸锅等）必须定期清理，保持清洁洁净。2、铰肉机、打馅机要求每日清洗。3、面案无污渍，并不得有其他用途。4、制作米饭和各种粥类用米须经仔细淘洗洁净后方可使用。5、拆开米面包装物之前，应仔细查验有无鼠害迹象，有鼠害迹象的米面不得使用。6、仔细把握下料标准，不得缺斤短两。7、成品容器不得直接落地。8、注意成品保温，及时苫盖。9、如食品当餐未用完则应注重通风，尽快冷却，必要时冷藏，各种馅料要及时冷藏或冷冻。10、制作煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗洁净。下载后可任意编辑11、各种添加剂的使用必须符合国家有关标准。12、炸锅用油要定期更换，废油按《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理，并做好记录，严禁改做其他用途。 备餐及供餐安全管理制度1、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。2、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在工作前无人时开启 30 分钟以上。3、操作人员应仔细检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。4、操作时要避开食品受到污染。下载后可任意编辑5、菜肴分配、造型整理的用具应经消毒。6、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。7、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品，应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放。 餐具清洗消毒间制度为保证食堂加工、销售环节的食品卫生：，保障员工就餐的卫生安全。根据《食品卫生法》的相关规定，特制定餐具清洗、消毒管理制度如下： 一、本食堂售饭用的餐具．必须严格进行清洗、消毒，未经清洗消毒的餐具不允许售饭，食用餐具每次用后应洗净，保持洁净，做到“洗”—刮、二洗、三消、四冲净。二、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。三、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫牛标准和要求。四、食堂投入使用的各类餐具，必须高温杀菌、消毒．重复使用的餐具必须放入蒸箱，蒸气锅或消毒柜内高温杀菌消毒，方可投入使用。下载后可任意编辑五、食堂必须设置专用的保洁柜，对清洗、消毒过的餐具进行摆放，严禁将洁净的餐具裸露外界，防止二次污染。六、蒸气煮沸消毒温度在 100。C，叫间不得低于五分钟，臭氧、紫外线物理杀菌不得低丁四十五分钟。使用化学剂消毒必须严格...
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