下载后可任意编辑1 ．2 ．3 ．4 ．5 ．6 ．7 ．8 ．9 ．10 ．目 的为 完 善 服 务 程 序 ， 保 障 饭 店 收 入 的 合 法 、 完 整 、 及时11 ．适 用 范 围餐 厅 收 银 员 的 日 常 操 作3 具 体 内 容3.1 班 前 准 备3.1.1 要 编 制 一 张 合 理 的 排 班 表 ， 非 经 同 意 不 得 换 休 、请 假 ；3.1.2 班 前 准 备 工 作 。3.1.2.1 提 前 10 分 钟 到 岗 ， 做 好 准 备 工 作 ， 领 取 备 用 金 ；3.1.2.2 假 如 是 轮 班 的 必 须 办 理 备 用 金 及 有 关 未 结 单 的 移交 ；3.1.2.3 查 阅 交 接 本 ， 了 解 上 班 遗 留 问 题 ；3.1.2.4 查 阅 预 订 状 况 ， 宴 会 菜 单 的 标 准 及 有 关 菜 单 的 内容 ；3.2 开 单 及 加 菜3.2.1 收 到 服 务 员 开 来 的 四 联 “ 点 菜 单 ” ， 或 两 联 “ 酒水 单 ” 收 银 员 应 检 查 人 数 、 台 号 记 录 是 否 齐 全 ， 书 写有 否 清 楚 、 法 律 规 范 ， 假 如 不 符 合 要 求 的 可 以 退 回 ；核 对 无 误 后 盖 上 餐 厅 收 款 员 章 ， 一 联 留 存 ， 其 余 交 服务 员 ；3.2.3 输 入 电 脑 的 单 子 要 盖 上 “ 已 入 数 ” 的 章 ；3.2.4 按 相 应 的 桌 号 及 包 厢 号 设 置 帐 单 格 ， 将 入 数 的 单子 放 入 帐 单 格 ；3.3 退 菜3.3.1 当 服 务 员 拿 来 “ 退 菜 单 ” 时 ， 必 须 有 酒 店 规 定 的授 权 人 签 字 注 明 退 菜 原 因 ；3.3.2 收 银 员 根 据 退 菜 单 上 的 桌 号 ， 打 入 电 脑 ， 盖 上“ 已 入 数 ” 放 入 帐 单 格 。3.4 结 帐3.4.1 操 作 ：3.4.1.1 按 客 人 桌 号 取 出 点 菜 单 ， 询 问 有 无 退 菜 或 退 酒 水 ；3.4.1.2 核 算 并 打 出 帐 单 ， 快 速 复 核 浏 览 帐 单 ；3.4.1.3 提 醒 服 务 员 复 核 ；下载后可任意编辑3.4.2 现 金 结 帐 ： 唱 收 唱 付 ， 注 意 假 钞 的 识 别 ； 加 盖“ 现 金 收 讫 章 ” 。3.4.3 信 用 卡 ： 具 体 见...
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