《顶级烧烤王》 真人示范烧烤配方，烧烤技术 搜索顶级烧烤王获取配方 火锅蘸碟20 款 香辣酱碟用料：色拉油2000 克，猪油500 克，葱、姜、蒜各 10 克。A 料：剁细的郫县豆瓣 500 克，红泡椒蓉 300 克，泡姜 50 克，美乐香辣酱2 瓶，辣妹子酱100 克，永川豆豉 100 克。B 料：八角 20 克，草果 6 颗，山奈 10 克，桂皮 10 克，小茴香15 克。C 料：醪糟 1 瓶，干花椒 20 克，白酒 100 克。制作：1、先将 B 料用开水泡 20 分钟左右，把色拉油、猪油放入锅中，加葱姜蒜熬出香味后，去掉葱姜，下 A 料小火炒 30 分钟，下入泡好的 B 料，炒香亮油，下醪糟汁和白酒再熬 1 分钟左右，下干花椒推匀，香料打出即可。火锅麻酱碟原料：芝麻酱500克，三五火锅底料150 克，郫县豆瓣 50 克，鲜青尖椒粒 50 克，泡野山椒 50 克，泡红椒 25 克，姜蓉 25克，蒜蓉 20 克，豆豉 50 克，豆腐乳 5 块，碎花生仁 50 克，熟花生油100 克，红油200 克，香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量。制作：1、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒分别去蒂合在一起剁成细的三椒泥；郫县豆瓣、豆豉分别剁成泥；豆腐乳压成细泥；火锅底料加 1250 克鲜汤烧沸，改用小火熬 15分钟，打净料渣。2、把芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳入一盆，分次加入火锅红汤，边加边顺一个方向搅，至呈 稀 糊 状 ，加入鲜青尖椒粒。3、净锅上 火，加熟花生油，投 入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥，小火慢 炒至出香出色，随 即离 火，晾凉 后倒 进 调 好的芝麻酱稀 糊 中，调 入精盐、味精、鸡精、白糖，再放入香油、红油、碎花生仁，搅拌均 匀后即成。主 讲 大 厨 ：杨 建 华 香辣酱的调 制：泡《顶级烧烤王》 真人示范烧烤配方，烧烤技术 搜索顶级烧烤王获取配方 辣椒5000 克，将泡辣椒蒂和籽去干净用粉碎机粉碎至细腻，锅内下花生油5000 克烧热，下入泡椒蓉小火炒至油色红亮，下海天牌海鲜酱500 克、李锦记XO 酱300 克、熟芝麻碎、熟花生碎各 500 克、盐 25克、白糖 25 克、太太乐鸡精 500 克炒香即可。特点：颜色红亮，辣而不燥，香味浓郁，回味悠长。注：香辣酱既可单独上也可以和蒜茸香油碟搭配上桌，这样口味上会产生互补，口味更加丰富，可以称为绝代双配。麻酱汁的调制：麻酱4000 克、顶好花生酱1000 克、蚝油500 克、鱼露 300 克、雀巢美极鲜味汁 150 克、李派林口急汁 300 ...
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