烘焙配方大全烘焙必备 1 、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g 、白糖300g 、低筋粉290g 、可可粉30g 、白脱油100g 、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火 180℃、下火 165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤30 分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 2 .虎牌巧克力蛋糕的做法 烘焙原料: 蛋黄 3 个，细砂糖20g ，蛋白3 个，细砂糖30g ，低筋面粉40g ，可可粉8g ，内馅及表层材料：动物性鲜奶油200g ，细砂糖20g ，虎牌材料：棕色巧克力笔，白色巧克力笔 烘焙做法: 1、制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄+20g 细砂糖打至粘稠发白，备用。 2、蛋白分 3 次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖。 3、取少部分蛋白，放入步骤 1 的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀 4、将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到干粉。 5、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以 170 度烤约 10-15 分钟，表面摸起来有弹性即可取出，切忌烤的火候过大。 6、烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉 1-2 分钟，就可以撕下烘焙纸。 7、鲜奶油+20g 细砂糖，打到 10 成发（捞起有直角尖） 8、蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油。 9、卷起后，放入冰箱冷餐 30 分钟时期定型。 10、定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了。 3 .香草海绵蛋糕 原料：鸡蛋 630g 、白糖 310g 、香兰素或香草粉 5g 、低筋粉 310g 、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火 180℃、下火 165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 （3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。...
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