1 烘焙车间卫生标准化管理规定 为了提高烘焙车间卫生，保证产品质量、保障食品安全，以满足顾客的期望和需要，保障消费者身体健康，特制定此标准化管理规定及流程。 一、清洁卫生是食品生产非常重要且非常基本的工作； 二、要保持干净整洁，不被污染，必须做到： 1、物料进货品质符合卫生标准。 2、储存环境、操作环境、操作设备用具容器、操作流程干净整洁。 3、陈列设备、包装材料、陈列区域干净整洁。 4、操作人员干净整洁。 三、清洁卫生内容： 1、个人卫生：包括操作人员的身体健康要求，着装仪表要求、洗手的要求等。 2、储存区域卫生：冷库的卫生标准、常温库的卫生标准、虫害的防治。 3、操作区域卫生：操作环境的卫生标准、生产设备的卫生标准、积水的处理、垃圾的处理。 4、加工流程卫生：清洁的卫生流程、消毒的卫生流程、储存的卫生流程、交叉感染卫生流程、刀具，砧板的卫生流程、解冻程序。 (1)个人卫生标准: 1、身体健康要求： 1.1 凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病（含病源携带者）、活动 性肺 结 核 、化脓 性或 渗 出 性皮 肤 病或 其 他 有碍 食品卫生者（肝炎、腹 泻 、呕吐 、发 热 、咽 喉 疼 痛 、皮 疹 、眼 耳 鼻 溢 液 ），均 不能 参 加生鲜 食品操作。 1.2 手部 受 伤，包括刀伤、擦 伤、烫 伤必须经 过 处理，用防水绷 带完 全包扎 后 ，才 能 接 触 食品，员工必须取 得 健康证。 2、着装仪表要求： 2.1 衣 ：包括工帽 、网 帽 、工服 、鞋 子 、围 裙 、袖 套 等，必须是干净整洁： A、粉 色 工帽 ：以能 覆 盖 头 发 为原 则 ； B、粉 色 工服 ：分 上 衣 和裤 子 ，上 衣 长 袖 ，带衣 领 ，质地 具备不脱 线 、不粘 毛 、不掉 色 、容易 清洗、免 烫 快 干的特点 ； C、白 色 防滑 鞋 ：鞋 面 整洁，鞋 底 无 污泥 ； D、围 裙 和袖 套 ：为防水质地 、颜 色 可 按 部 门 不同 ； 2.2 身体：每 天 都 洗澡 至 少 一次 ，保持干净。 2.3 头 发 ：不染发 ，勤 理发 、洗发 ，男 士 头 发 不过 寸 且不留 发 迹 ，女 士 头 发 梳 2 理整齐，收入帽内。 2.4 口罩：戴一次性的口罩，罩住口鼻。 2.5 手：总体要求手要保持干净。必须进行清洗，操作食品必须戴一次性手套。 2.6 指甲：不能涂指甲油，不能留指...
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