炒 货 食 品 及 坚 果 制 品 生 产 许 可 证 审 查 细 则 （ 2006 版 ） 一、发证产品范围及申证单元 实 施 食 品 生 产 许 可 证 管 理 的 炒 货 食 品 及 坚 果 制 品 包 括 以 果 蔬 籽 、果 仁、坚 果 等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒 制 、烘烤（ 包 括蒸煮后烘炒 ）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制 成的包 装食 品 。包 括 ：烘炒 类，如炒 瓜子、炒 花生 等；油炸类，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他类，如水煮花生 、果 仁或坚 果 类糖炒 制 品（ 糖炒 花生 、糖炒 瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（ 糊）、杏仁粉等。申证 单元为 1 个，即炒 货 食 品 及 坚 果 制 品 。 在食 品 生 产 许 可 证 上应当注明获证 产 品 名称即炒 货 食 品 及 坚 果制 品 ,并注明产 品 的 加工方式,即炒 货 食 品 及 坚 果 制 品 （ 烘炒 类、油炸类、其他类）。炒 货 食 品 及 坚 果 制 品 分装企业应单独注明。生 产 许 可证 有效期为 3 年，其产 品 类别编号为 1801。 二、基本生产流程及关键控制环节 （ 一） 基本生 产 流程。 1．烘炒 类 或 或 或 或 2. 油炸类 原料 清 理 蒸煮 浸料(裹衣) 炒制 浸料 烘 炒（烘 干） 冷却 筛选 包装 成品 拌 料 （ 有 此 工 艺 要 求 的 ） 原 料 →浸泡（ 水煮或其他处理） →翻炒（ 裹衣） →油炸→冷却 →包装→成品 3．其他类 （ 二） 关键控制环节。 1．原 料 接收及清理控制。2．蒸煮或浸料 时的 配方控制。3．原料 、半成品、成品的 仓库储存条件控制。4．烘炒、油炸、熟制（ 包括高温灭菌） 时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。5．包装过程中的 卫生控制。 （ 三） 容易出现的 质量安全问题。 1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。2．酸价、过氧化值、羰基价超标。3．成品感官有 霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。4．成品微生物指 标超标。 三、必备的生产资源 （ 一 ） 生产 场 所 。 炒货 食品及坚 果 制品生产 企 业 除 必 须 具 备 必 备 的 生产 环境 外，还 应 当 有 与 企 业 生产 相 适 应 的 原 辅 料 库、生产 车 间、成品库和 检 验 室 ，并 按 生产 工 艺 先 后 次 序 和 产 ...
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