漫 咖啡经营模式(每天学点 14.4.15） (2014-04-15 19:02:18) 转载▼ 分类： 空间 店面 导视(学习) 标签： 品牌 设计 新鲜在 赵海存 两年前，漫咖啡在北京开出第一家门店，然后随着各地门店不断开张，它似乎就这么爆红了。“到目前为止我们共开了36 家门店，这些门店到目前为止都是盈利的门店。”漫咖啡的会长辛子相告诉南都记者。 在星巴克、太平洋、COSTA 等知名咖啡连锁轰炸出来的快捷式咖啡消费中，这个由韩国人创立的咖啡品牌似乎在寻找另一种生存之道，一种以环境和用户体验为主导的慢生活、软竞争力。 卖的不仅是咖啡 此前，辛子相在京经营着一家叫“爱江山”的韩国餐厅。之所以转型开咖啡店，辛子相称要追溯到出差上海在上岛咖啡的一次经历。“上岛咖啡可提供宽敞的卡座，客人可在里边打牌、玩游戏等”，这让辛子相颇有感触：咖啡店不一定要像星巴克、COSTA 那样打小资牌。 目前咖啡市场每年以 1 8 %-2 0 %的速度扩容，有着敏锐商业嗅觉的辛子相发现，市场不缺好咖啡，但缺可让消费者坐下来慢慢聊天的咖啡店。意识到这个机会点后，辛子相用两年考察各种各样的咖啡厅，最终将格调定在自然和浪漫上。 为强调自然的感觉，辛子相将树“移”到了咖啡店里，甚至连墙面都大胆地用红砖作装饰，简洁的折叠木椅，高靠背法式单人沙发，美国西部风格软椅，高脚原木酒吧凳，这种看似“混搭”的风格在辛子相看来都是为“自然”而有意为之。 为了强化自然的感觉，宽敞的空间必不可少。“漫咖啡的门店一般要4 0 0 -5 0 0平方。”辛子相表示。记者了解到，与星巴克等一张桌子最多三四个人围坐不同，漫咖啡有些桌子甚至有一张单人床大小，可让一家老少围桌而坐。 漫咖啡在制造着自己的“不同”。与星巴克等咖啡连锁点单后要站着等不同，他们会给提供一只小熊，消费者只需坐下 把完一会小熊坐等食物送上。另外辛子相还将“厨房”移到了门内，在门店现做松饼、三明治，这在其他咖啡店并不多见。从事餐饮业多年的辛子相深知：消费者对 新鲜食物的喜好要高于工厂标准化生产好的食物。 这样风格的咖啡店很少，部分门店一度炙手可热到需要排队等位。 “保证食物的高质量是最基础的，我们核心的竞争力在于能给消费者提供一个他们想要的舒适环境。”辛子相表示。记者了解到，目前漫咖啡已开出 3 6 家店，若算上正在装修的门店，门店已超 6 0 家。 36 家门店盈利的“秘密” 两年 6 0 余家店对新品牌来说已很惊人，...
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